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28 noviembre 2014

Flaó ibicenco


A mediados de septiembre tuvimos una escapada de hermanas a Ibiza. Un fin de semana sólo para nosotras sin maridos, sin hijos y sin preocupaciones, porque nos dejamos todo eso en Madrid. El motivo podía ser cualquier cosa, pero buscamos la escusa de celebrar el cumpleaños de mi hermana Carmen. Un fin de semana que dio para ir a la playa, relajarse en la piscina, ir al mercado de las dalias y una divertídísima cena en "El Lío" un restaurante espectáculo muy de moda en la isla. Pero también este fin de semana sirvió para descubrir esta delicia que hoy os traigo. Lo tomamos en Can'Anneta, un pequeño bar del pueblo de San Carlos. Íbamos las cuatro riendo en el coche cuando mi hermana, buena conocedora de la isla, nos dijo ¿Queréis un trocito de flaó? Ante la cara de extrañeza mi hermana dio un volantazo, aparcó el coche y nos condujo al patio del pequeño bar que antes he mencionado.

El flaó es un pastel de queso típico de Ibiza cuyos ingredientes principales son el anís, el queso de oveja y la hierbabuena. Un pastel de sabor intenso y que si no lo conocéis ya estáis tardando.

Ingredientes:
Masa:
  • 250 gr. de harina
  • 1 huevo
  • 1/2 copa de anís
  • 1 cucharadita de postre de anis en grano
  • 30 gr. de azúcar
  • 30 gr. de manteca de cerdo ibérico
  • 30 gr. de aceite de oliva
  • Ralladura de un limón.
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 sobre de levadura

Relleno:

  • 4 huevos
  • 200 gr. de azúcar
  • 250 gr. de queso fresco tipo Burgos
  • 250 gr. de queso de oveja tierno
  • 15 gr. de hojas de hierbabuena

Terminación:
  • 2-4 hojas de hierbabuena
  • azúcar 


Elaboración:

Preparamos la masa mezclando todos los ingredientes menos la harina y la levadura. Si lo hacemos en un bol primero tenemos que batir el huevo con el azúcar e ir añadiendo el resto de los ingredientes. Si lo hacemos en nuestra amasadora o en la Thermomix podemos echar todo de una vez. En esta última son 10 segundos a velocidad 3.


A continuación añadimos la harina junto con la levadura y amasamos. En la Thermomix vaso cerrado velocidad espiga 20 segundos. 


Extendemos la masa por un molde bajo tipo quiche, que previamente hemos engrasado. La vamos extendiendo con los dedos, aplastando para que se quede bien repartida. Reservamos.


Preparamos el relleno batiendo los huevos con el azúcar. Rallamos los quesos y los vamos incorporando. Si lo hacemos en la Thermomix podemos hacerlo también todo de una vez a velocidad 7 durante 25 segundos. Cuando tenemos la masa de relleno lista, lavamos y picamos las hojas de hierbabuena y las incorporamos, pero esta vez dando vueltas con una espátula, ya que si batimos la mezcla podría quedar de color verde. 


Vertemos la mezcla encima de la masa y colocamos tres o cuatro hojas de hierbabuena enteras como decoración. 


En el horno previamente precalentado a 180º horneamos durante 45 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos enfríar sobre una rejilla. Cuando esté frío le rociamos azúcar por encima.


Este pastel es mejor hacerlo la víspera, ya que así da tiempo a que se integren mejor los sabores.


Para mí el flaó ha sido todo un descubrimiento. Me gustan con locura todas las tartas de queso, pero el sabor de esta se ha metido entre mis favoritos.



La masa que se utiliza para hacer el flaó es la misma que las típicas galletas orelletes, por lo que se pueden matar dos pájaros de un tiro ;)


Bon appétit


¡Hasta la próxima!


Nota: Esta entrada va dedicada a mis hermanas, en especial a mi hermana Carmen que esta semana ha tenido que sortear otra piedra en el camino. 

26 noviembre 2014

Pan de jamón con paté de cebolla


Finales de noviembre ya, con las Navidades a la vuelta de la esquina, en menos de 30 días estaremos cruzando los dedos para "El Gordo" y reunidos con la familia en los días de fiestas que siguen. Clara y Virginia, las chicas del Bake the Word nos proponen un pan muy apetecible y fantástico para que vayamos practicando para ponerlo en nuestras mesas en esos días, el pan de jamón, es un pan típico navideño de Venezuela y el resultado ha sido estupendo, una masa suave de textura como de brioche. Tengo que confesar que gracias a mi amasadora el resultado de las masas es espectacular, desde que entró en casa no para ¡¡está que echa humo!!

Ingredientes para la masa:

- 320 gr. de harina de fuerza
- 65 ml de agua
- 65 ml de leche
- Medio sobre de levadura instantánea (3 gr.)
- 5 gr. de sal
- 1 huevo
- 30 gr. de mantequilla (Tª ambiente)
- 15 gr. de azúcar
- 10 gr. de mostaza
Ingredientes para el relleno:

- 8 lonchas finas de jamón cocido
- 5 lonchas de bacon
- 15/18 aceitunas verdes rellenas sin hueso
- pasas sultanas
- 1 tarrito (180 gr.) de paté de cebolla
Preparación:

Mezclamos en el bol de la amasadora la harina con la levadura.


Batimos durante al menos 2 minutos los ingredientes húmedos junto con la sal y el azúcar e incorporamos la mezcla al bol, mezclamos un poquito con un cucharón...



... y ponemos en marcha la amasadora a velocidad 3 tan sólo 5 minutos. (Equivale a 15 min. de movimientos a mano)
La masa debe quedar elástica y algo pegajosa.
Enharinamos la mesa y vertemos la masa que debemos proceder a amasar manualmente.


Doblamos y redoblamos enharinando la mesa (muy levemente) de cada vez si fuera necesario durante 5 minutos.


Ahora debemos "sobar" la masa con el rodillo, aplanando, doblando y aplanando y doblando 8 veces.
Boleamos y cortamos un trocito, que utilizaremos para decorar después y que guardaremos envuelto en papel de film en la nevera.


Alisamos ahora la masa para comenzar con el relleno.


Untamos la superficie, dejando dos dedos en los bordes, con el paté de cebolla y colocamos las aceitunas en fila en la parte superior.


Colocamos las lonchas de jamón cubriendo las aceitunas y rellenando toda la superficie y las de bacon en zig-zag.
Esparcimos generosamente las pasas y regamos con un chorrito de reducción de Pedro Ximénez (opcional, en la receta original le ponen melaza)


Enrollamos con mucho cuidado despacio procurando que no se salgan las aceitunas hasta el final y del trozo de masa que metimos en la nevera, alisamos con el rodillo, y cortamos tiras finas para adornar.


Así:


Dejamos fermentar 90 minutos y horneamos a 200º durante 30 minutos.
Una vez frío pintamos con un buen aceite de oliva virgen, yo usé la variedad picual.


UUUUmmmm, delicioso!!



Y el corte? que me decís?



Receta realizada con la ayuda del Chef Laszlo:


24 noviembre 2014

Crema de espinacas y almendras


Espinacas, muchas metes y pocas sacas. Esta frase se la oía a mi madre cada vez que preparaba espinacas. Y yo miraba con horror la enorme cantidad que veía en la olla, y rezaba para que se redujesen tanto que sólo sacase un plato para ella y otro para mi padre.

Si, cuando era pequeña odiaba a muerte las espinacas, por mucho que Popeye nos incitase a comerlas cada día. Las estuve odiando hasta que un día las comí en crema y me cautivaron hasta la fechas. ¡Me encantan! me gusta comerlas crudas en ensalada, templadas, en croquetas, en tortilla, cocidas, pero sobre todo, como más me siguen gustando son en crema. Por eso cuando Neus, que es la encargada este mes de recibir al famoso recetario, nos propuso para el reto de Tía Alía la receta salada y ví la crema de espinacas, tardé muy poco en decidirme. Por eso, y que como estoy a dieta procuro no hacer comidas dulces, je, je


La receta de Tía Alía no es la que yo hago habitualmente, y aunque no me gusta modificar mucho la receta original (lo que me gusta del reto es descifrar la receta), en esta ocasión lo he tenido que hacer por varios motivos: No puedo tomar leche de vaca, no puedo tomar harina con gluten y no puedo tomar mantequilla. Todo esto es por la dieta que estoy siguiendo, así que me ha tocado sustituir esos elementos ;)



Ingredientes:

  • 300 gr. de hojas de espinacas lavadas
  • 3/4 de litro de leche de almendras
  • 50 gr. de maizena.
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 huevo
  • 4-5 almendras por comensal


Elaboración:

He preparado la crema en la Thermomix, pero como siempre os digo como hacerla de forma tradicional. Además la mayoría de las veces la hago de esta última manera. Ponemos en el vaso el aceite y programamos 100º de temperatura 7 minutos a velocidad 2. A los dos minutos aproximadamente empezamos a introducir las hojas de espinacas por el bocal de la tapa.
Podemos poner a cocer las espinacas en una cacerola con un poco de agua, no mucha porque el caldo lo vamos a tener que tirar.


Añadimos la leche de almendras, la sal y la maizena y programamos 100º de temperatura durante 15 minutos a velocidad 4.
Batimos con un robot o la batidora de vaso las espinacas hasta hacer un puré. Reservamos. En una sartén ponemos el aceite junto con la maizena, lo rehogamos un minuto y vamos echando despacito un poco de la leche de almendras, sin parar de mover añadimos el puré de espinacas y seguimos añadiendo la leche y seguimos moviendo (lo siento, pero si queremos que nos quede una crema fina no se puede parar de mover) añadimos sal al gusto.


Por último añadimos el huevo, si lo hacemos en la Thermomix lo echamos y programamos, ya sin temperatura, 3 minutos a velocidad 5. 
En la sartén añadimos el huevo previamente batido, y lo incorporamos sin dejar de mover hasta que tengamos la textura de crema lista.


Servimos con unas almendras crudas por encima.


Y ahora me voy a ver lo que han publicado los demás participantes del reto.

Bon appétit

23 noviembre 2014

Mandarinas a la cocina con Rodrigo de la Calle


En este mundo de la gastronomía hay muchas y muy buenas cosas que te llenan, que te hacen sentirte útil incluso a veces importante, que te hacen recordar porqué te gusta tanto estar entre fogones, que te hacen olvidar malos momentos y que te recompensan por todo el trabajo que llevar un blog de estas características conlleva, pero Elena y yo tenemos una cosa clarísima, no hay nada que nos haga sentir mas felices que compartir aunque solo sea unas horas rodeadas de compañeros blogers y sobre todo de alguna "figura" del mundillo, escuchando, mirando y si se puede, cocinando con todos ellos.
Pues bien, Naranjas King unió todo esto y nos invitó a pasar una tarde con ellos y Rodrigo de la Calle cocinando con sus espléndidas mandarinas ¿como lo haríamos? pues como un juego de equipos, cada pareja tenía que elaborar una tapa con mandarinas y con muchas otras cosas de las que disponíamos ... pero no iba a ser tan fácil, tendríamos una condición, cocinar lo que nos tocara en una papeleta a la que todos teníamos miedo de abrir jijiji....


...me río por no llorar porque nos tocó lo mas difícil ¿esferificaciones? ¡¡¡madre míiiaaa!!! aún recuerdo lo que sudaron los de Master Chef cuando les tocó hacerlas de tomate, ellos que estaban en un concurso de la tele y que se suponía que podían hacerlo mucho mejor que nosotras... imaginaos nuestras caras...

Teníamos todo lo necesario....


... y tras las indicaciones de Rodrigo nos pusimos manos a la obra.


Como buen tamdem que somos enseguida decidimos hacer un semidulce de yogurt con crema de queso sobre una tosta coronado con una esperificación que resultaría como un trampantojo de huevo frito.
Elena comenzó los primeros pasos con el queso y el yogurt que enseguida me pasó para que yo terminara al ver que podía echar mano a hacer nuestra "yema"...



... y la consiguió a la primera, por lo que tan sólo adornando con unas hojitas de hierbabuena tendríamos lista nuestra tapa.


Mientras, Rodrigo hacía la suya, por supuesto, el chef no se iba a librar y todos nosotros la íbamos a probar, una tapa a base de zumo de mandarinas, magret de pato y mandarina, una delicia por supuesto.


El despliegue de tapas fue tan variado en ideas, como en concepto, como en presentación...


Creo que todos salimos encantados y con ganas de cocinar mucho mas con este fruto de temporada que tal y como nos contaron aunque no lo creamos tiene variedades todo el año, acercaros a su WEB y elegid vuestra favorita que con toda la comodidad recibiréis en casa recién cortada del árbol.


Gracias a Luis del Rivero, a todo el equipo de Naranjas King y a Rodrigo de la Calle por hacernos sentir como en casa en esa tarde tan estupenda.