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14 abril 2014

Mojete murciano


Aunque mis abuelos paternos eran murcianos, esta sencilla receta me la enseñó mi hija siendo ella adolescente, y desde entonces es habitual que lo preparemos en casa. Me imagino que este plato se llama así porque coges la barra de pan y a lo tonto barquito va barquito viene, vas dando buena cuenta de él.

Si podéis, prepararlo con antelación, para que absorba todos los sabores que lo integran. 





Ingredientes:

  • 1 Bote de tomate natural pelado y troceado
  • 3 latas pequeñas de atún o dos medianas
  • 2 huevos duros
  • 1 cebolleta
  • Aceitunas negras
  • Sal en escamas
  • Aceite de oliva virgen


Elaboración:

Cortamos la cebolleta en juliana y reservamos. En una fuente ponemos el tomate y vamos poniendo encima el resto de los ingredientes. Añadimos la sal, a ser posible en escamas, según nuestros gustos y rociamos con aceite de oliva virgen.


Sencilla y muy rica.



Bon appétit

11 abril 2014

Fardelejos


El fardelejo es un dulce típico de La Rioja, concretamente de Arnedo un pueblo de alto interés turístico y cuna del mejor calzado de la zona.
Hace meses tuve la suerte de conocer esta rica tierra que no solo se caracteriza por sus buenos vinos y su paisaje de viñedos, también tiene una gastronomía estupenda y unos dulces de lujo.
Uno de los más típicos es este que os presento hoy, los fardelejos, buñuelos de masa hojaldre rellenos de pasta de almendra, fritos y espolvoreados generosamente con azúcar glas.

Ingredientes para 8 unidades:

- 1 masa hojaldre
- Pasta de almendra
- Aceite para freir
- Azúcar glass














Preparación:

Estiramos muy bien la masa hasta dejarla lo mas fina posible, cortamos en rectángulos de tamaño mediano.



Colocamos en un lado una porción de relleno, cerramos y sellamos bien los bordes con un tenedor.


Freímos en abundante aceite hasta dorar.
Escurrimos en papel absorbente y espolvoreamos generosamente con azúcar glas.


¿Más fácil imposible verdad?




09 abril 2014

Pataqueta, Pan de l'Horta


De este pan no había oido hablar hasta que hace algo más de dos semanas, Marisa "Thermofan"nos animó a prepararlo para celebrar su Tri-aniversario.

La pataqueta es un pan de la huerta valenciana, un pan con varios siglos de historia, que tiene una forma característica de media luna.

Por lo visto, aunque como cualquier bocadillo se puede rellenar de cualquier cosa, lo típico es comerlo con habas y ajos tiernos o el blanco y negro que es longaniza y morcilla.

A mí me gusta oler a pan recién hecho en casa, pero no soy una experta en la materia, por eso me parece una osadía presentarme a un concurso precisamente con un pan, y con un pan especial como es este, pero como a Nieves y a mí nos gustan los retos y además Marisa es una buena amiga, con esta receta participamos en el concurso "Pans de l'Horta" con el que Thermofan celebra su Tri-Aniversario y que está patrocinado por El Amasadero y por Chocolates Valor.


Vamos con la receta y el paso a paso.

Ingredientes:

Prefermento:

  • 100 ml de agua mineral
  • 50 gr. de harina de fuerza
  • 1/2 cubito de levadura fresca
  • 1/2 cucharadita de azúcar
Masa:
  • Prefermento
  • 450 gr. de harina de fuerza
  • 200 ml  de agua tibia
  • Sal


Elaboración:

El prefermento se hace el día anterior disolviendo la levadura en el agua y añadiendo posteriormente el azúcar y el harina. Lo mezclamos bien hasta que no quede ningún grumo, lo cubrimos con film transparente y lo guardamos en el frigorífico toda la noche.


Por la mañana sacamos el prefermento y lo dejamos una hora a temperatura ambiente, quitando ya el film y esperamos a que burbujee.

Y nos ponemos a preparar la masa. Podemos hacerlo de forma manual, poniendo el prefermento en un bol, y añadiendo todos los ingredientes menos la sal. Mezclamos bien y cuando tengamos una masa homogénea la dejamos sobre la mesa donde vayamos a trabajar.

Yo he preparado la masa en la Thermomix. Vertemos el agua en el vaso y programamos 37º velocidad 2 durante 2 minutos. Añadimos el prefermento y la sal y programamos 6 segundos velocidad seis.

Añadimos por último el harina y programamos 20 segundos a velocidad 6 y un minuto más en velocidad espiga. Volcamos en la mesa de trabajo.


Sacamos el gas amasando un poco y continuamos amasando hasta obtener una masa elástica, añadiendo la sal entre medias (si hemos hecho la masa en la Thermomix ya tiene la sal incorporada). Espolvoreamos con harina la superficie de trabajo y boleamos la masa. A continuación la dividimos en porciones, yo he hecho cinco, las boleamos y las dejamos reposar 20 minutos o hasta que doblen el volumen, dejándolas cubiertas con un paño de cocina limpio para que no se reseque la masa.


Cuando pase el tiempo, las boleamos y aplanamos presionando un poco sobre ellas, y con un cuchillo afilado, una rasqueta o como yo con un cutter, le damos un corte desde la mitad hacia afuera, separando los bordes para dejar la forma característica de este pan.


Volvemos a dejar que doblen su volumen durante otra hora, tapadas igualmente. Precalentamos el horno a 200º y antes de introducir los panes le damos uno o dos cortes de un lado a otro del pan. Espolvoreamos con harina tamizada por encima y horneamos durante 30-40 minutos aproximadamente, poniendo un recipiente con agua en el interior del horno.


Cuando el pan esté listo lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.


Y ¡A comer! Riquísimo.


Acompañado de un chorrito de aceite de oliva es sublime.


O tostado con el desayuno.



Bon appétit

07 abril 2014

Arroz empedrat al ajo negro


El arroz "empedrat" lo he visto preparado de casi tantas formas como el arroz seco en paella. Lo que caracteriza a este arroz es que tiene a las legumbres secas como protagonistas, si es que alguien puede quitar el protagonismo al arroz, por supuesto.  Pochas, alubias, judías, garbanzos.... hacen del plato el empedrado. Luego ya con lo que más nos guste. Alguna vez lo he preparado con fuet y tacos de jamón, pero en esta ocasión es con costillas de cerdo. Además he utilizado el ajo negro, que tiene una textura blanda que puedes aplastar con los dedos, con un sabor intenso y un punto dulzón entre balsámico y regaliz, pero sin perder el sabor a ajo y con la ventaja de que no repite Vamos con la receta y el paso a paso.

Ingredientes:
  • 400 gr. de arroz
  • 400 gr. de garbanzos cocidos
  • 1 Kg. de costillas adobadas
  • 1 ó 2 patatas
  • 1 litro de caldo
  • 1 cabeza de ajo blanco
  • 4 dientes de ajo negro
  • Azafrán
  • Sal
Preparación:

Cortamos los dientes de ajo negro en trocitos pequeños y los mezclamos con aceite de oliva y sal. Los dejamos reservados para que el aceite vaya cogiendo los aromas del ajo.


Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas. Cubrimos el fondo de una paella con aceite, y freímos las patatas ligeramente. Las sacamos y reservamos.


En el mismo aceite freímos las costillas y cuando estén bien fritas, añadimos el arroz. Rehogamos para que el aceite se integre con el arroz y añadimos el caldo y el azafrán, molido o tostado y luego machacado con un mortero.


Colocamos una cabeza de ajos entera, pero quitando las primeras capas que son las que pueden tener más impurezas, justo en el centro de la paella. Dejamos cocer diez minutos.


Añadimos los garbanzos cocidos y bien escurridos. Dejamos cocer diez minutos más, pero a los cinco minutos colocamos las patatas reservadas.


Cuando haya terminado la cocción, dejamos reposar el arroz 5 minutos y regamos por encima con el aceite y el ajo negro.
 

Una vez reposado servimos inmediatamente




NOTA 1: Si durante la cocción vemos que se consume el caldo demasiado pronto, añadimos un poco más. La mejor proporción para el arroz es el doble de caldo que de arroz de una misma medida (taza, vaso, etc.), pero dependiendo del tipo de arroz, la fuerza del fuego, el recipiente en el que lo estemos preparado, podemos necesitar un poco más.

Bon appétit

NOTA 2: Si quieres tener más recetas con ajo negro, os recomiendo que compréis el libro de recetas "COCINA CON AJO NEGRO" con recetas de 24 chefs y bloggers gastronómicos, entre los que nos encontramos Nieves y yo.

Todos los beneficios de la venta de este libro son para MENSAJEROS DE LA PAZ y su comedor social del Pozo del Tío Raimundo.

En esta primera fase el libro sale en formato digital y está a la venta a través de BUBOK  y de AMAZON  (5 €+ IVA)

Tú te llevas unas estupendas recetas y el comedor social de Mensajeros de la Paz recibe fondos para funcionar. ¿Te animas?