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31 octubre 2014

Pide turco de carne y pimientos



Cuando preparé la pizza blanca o focaccia para este mismo reto del Bake the World, ya os conté que "la pizza blanca o focaccia es uno de los orígenes de la pizza. Este pan plano ya lo comían los antiguos soldados romanos y su consumo se extiende por todo el Mediterráneo. En Grecia el "Plakuntos" decorado con hierbas, especias, ajo y cebolla, en las Islas Baleares y Cataluña  la coca que posee variantes dulces y saladas y en el cercano Oriente la "Pita" que en Turquía se llama "Pide"".

Esta vez lo que nos han pedido que hagamos es precisamente el pan turco o pide. Este pan turco se puede preparar abierto o cerrado, depende mucho de la región en la que estemos. La única vez que yo soy consciente de haberlo probado (no es que pruebe cosas en estado de insconsciencia no, jeje) era cerrado, con forma de empanadilla pero más triangular y llevaba una mezcla de verduras, carne y un huevo en su interior, pero brujulenado he visto que la forma de "barca" es de las más conocidas y a mí francamente me ha gustado. Para el relleno he intentado recordar los sabores de aquel pide. Tenía carne, espinacas y huevo que yo recuerde, pero como no en el frigo de casa no tenía espinacas he usado pimientos tricolor que también combinan muy bien. Vamos con la receta y el paso a paso.

Ingredientes:


Masa:
  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 250 gr. de agua
  • 10 gr. de levadura seca de panadería (30 gr. si se usa fresca)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar

     Para el acabado de la masa.

  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Semillas de sésamo
  • 1 cucharadita de azúcar
Relleno:
  • 400 gr. de carne picada de buey
  • 150 gr. de pimientos rojos, verdes y amarillos (los he usado congelados)
  • 1 cebolla mediana
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 huevo por comensal
Elaboración:

Preparamos lo primero la masa, que podemos hacer a mano o en Thermomix. Yo me he apuntado a esta última. 

Colocamos en el vaso el agua y calentamos a 37º durante 3 minutos, velocidad cuchara. Seguidamente incorporamos primero la levadura, luego el harina y por último la sal y el azúcar. Lo hago así para que la levadura no entre en contacto directo con la sal y el azúcar.


Programamos 5 minutos a velocidad espiga. Cuando pasen abrigamos la máquina. Yo le pongo por encima una bolsa térmica y unos paños de cocina. Tenemos que esperar hasta que doble el volumen. Esto dependerá de la temperatura, pero normalmente con 45 minutos o una hora es suficiente.

De forma manual disolvemos la levadura en un poco de agua. Ponemos en un bol el harina, hacemos un hueco en el centro e incorporamos el agua con la levadura, mezclamos con una espátula y añadimos el resto de agua, la sal y el azúcar. Vamos mezclando hasta que tengamos todo integrado y arropamos también hasta que doble el volumen.

Mientras tanto podemos ir preparando el relleno. En una sartén grande ponemos aceite y cuando empiece a humear añadimos la cebolla picada y los pimientos picados o cortados en tiras pequeñas. Yo suelo tener pimientos congelados ya cortados, me viene muy bien tenerlos disponibles en cualquier momento, unas veces los troceo yo y los congelo y otras los compro directamente ya congelados.


Dejamos que se hagan un poco y añadimos la carne, la sal y las especias. Removemos y retiramos del fuego, ya que luego se va a meter al horno y allí se termina de hacer.


Cuando la masa haya doblado  su volumen, la ponemos sobre una superficie enharinada y sin moverla demasiado la cortamos en cuatro partes iguales. Las estiramos y reservamos.

Mezclamos la yema de huevo con el aceite, el azúcar y las semillas de sésamo.


Cada una de las partes de la masa la estiramos haciendo con ella primero un óvalo, y luego recogiéndola por los bordes y le damos forma como si fuese una barca. pintamos la superfície de la masa con la mezcla anterior, colocamos sobre una bandeja de horno y en el horno previamente precalentado a 200º lo metemos durante 10 minutos aproximadamente.


Luego sacamos y rellenamos las barcas con la mezcla de carne y pimientos. Separamos las claras de las yemas de los huevos que teníamos para cada comensal, y la clara la vertemos por encima de la carne. 


Dejamos hacer otros 10 minutos más en el horno y entonces colocamos con cuidado las yemas en el centro de la barca y metemos 2 minutos más.


Servimos inmediatamente.



Bon appétit

Fuente para la masa: Blogosferathermomix
           para el relleno: Lo que tenía por casa ;)

29 octubre 2014

Tarta Cobbler de pera


La tarta "Cobbler" o zapatero, es una tarta típica de EEUU. Entre lo que he podido investigar en internet, su significado no tiene nada que ver con el nuestro, ya que para los americanos un cobbler es un postre "abizcochado" relleno de fruta con una cobertura que se mimetiza con el resto cuando se hornea, de ahí su textura especial, se puede hacer de la fruta que queramos, incluso en la versión salada también hay muchas opciones.
El resultado es una suave textura dulce y esponjosa que contrasta con la fruta y con la capa de semicostra del dorado de su superficie.

Ingredientes la masa:
- 120 gr. de harina
- 40 gr. de almendra molida
- 10 gr. de levadura
- 100 gr. de azúcar blanca
- 120 ml. de leche
- 100 gr. de mantequilla en pomada
- 1 pizca de sal
- pimienta rosa molida
- nuez moscada
- canela
- 1/2 cucharadita de vainilla



Para el relleno:
- 3 peras de conferencia













Para la cobertura:
- 100 de mantequilla
- 70 de azucar moreno
- Galletas de chocolate Pepperidge Farm.
Normalmente esta cobertura se hace con harina pero yo tenía estas exquisitas galletas que venían en la caja degustabox que gentilmente nos regalaron en GastroMAD2014.













¿Y que es degustabox?
Pues es una idea fantástica para recibir un regalo sorpresa cada mes y que además te lo puedes comer y por tan solo 14.99€ al mes envío incluido.
¿A que estás esperando para apuntarte?


Ahora vamos ya con la preparación:

En un bol amplio batimos los huevos con el azúcar, no demasiado, sólo para homogeneizar y mezclamos con la mantequilla derretida y la leche.


Añadimos las especias y la vainilla.


Incorporamos la almendra molida con movimientos envolventes.


Mezclamos la levadura con la harina y añadimos a la mezcla poco a poco tamizando y removiendo con la varilla de cada vez. Reservamos.


Pelamos las peras, les quitamos las pepitas centrales y las cortamos en cuadros ni muy grandes ni muy pequeños.
Añadimos a la mezcla anterior.
Reservamos.


Preparamos la cobertura deshaciendo las galletas hasta conseguir migas y mezclando con el azúcar moreno y la mantequilla, hasta conseguir una pasta pegajosa.


Vertemos la mezcla de la masa con la pera en un molde previamente engrasado y colocamos por encima montoncitos de la cobertura.


Horneamos a 170º con el horno precalentado a 200º unos 35-40 minutos.


Dejamos enfriar y listo.






27 octubre 2014

Filetes de lenguado Marly


Tía Alia estaba tan agustito en Zaragoza después de visitar a Paula "Con las zarpas en la masa" que se ha quedado otro mes mas, en esta ocasión en casa de Beatriz "Sin salir de mi cocina" y no me extraña, preciosa ciudad que tuve la suerte de conocer además de manos de estas dos anfitrionas que nos hicieron la visita de lo mas agradable y nos hicieron sentirnos como en casa y como Tía Alia no es tonta ha decidido enviarnos las propuestas desde allí. ¿Cuál será la siguiente parada?

Como casi siempre me he decantado por la receta salada, Filetes de Lenguado Marly, he buscado por internet ¿porqué sería que Alia le puso este nombre? y he encontrado muchas cosas pero creo que ninguna se le acerca, aunque Marly es una zona de Francia en la que ¿quizás cocinaban así el lenguado? no lo sé, pero ya tengo entre mis preferidas esta manera, muy diferente a lo que acostumbramos de cocinar este pescado.
Así nos lo explica Tía Alia:


Y así lo prepara Lacajita ;-)

Ingredientes para 8 pinchos:
- Lomos de 2 lenguados
- 1 limón
- 1 cebolla
- Sal y pimienta
- Perejil picado (mejor fresco)









Preparación:

Enrollamos los lomos del lenguado y los atamos o pinchamos con un palillo.


Preparamos el adobo con el zumo del limón, la cebolla muy finamente picada, la pimienta, sal y el perejil.
Cubrimos completamente y dejamos macerar en la nevera al menos una hora.


Preparamos una pasta de freir, a mi me gusta muy fina, y mojamos cada pincho.


Freímos en abundante aceite bien caliente hasta dorar.
Dejamos escurrir en papel absorbente. 


Servimos rociados con tomate frito.



24 octubre 2014

Encuentro GastroMAD 2014, la cajita estuvo allí


Este encuentro empezó desde que pusimos el pie en la estación del AVE de Atocha, el 20 de abril de 2013. Allí un grupo de frikis a los que les gusta comer, pero comer bien, cogieron un tren con destino a Zaragoza. Mientras tanto otro grupo parecido hacía lo mismo desde la estación Sants de Barcelona. El destino de ambos bandos era el mismo, Zaragoza, donde nos esperaban el resto de los participantes para aquel encuentro.  Después de Zaragoza vino la de Barcelona, de la que Nieves y yo nos descolgamos debido a que RENFE quería hacer el agosto en el mes de octubre y de lo que nos arrepentimos enormemente llorando por los rincones. Por eso en cuanto Tía Alía, (lo siento Carmen pero creo que ya siempre vas a tener este nombre) nos dijo que el encuentro de Madrid estaba en marcha, nos lanzamos como posesas a grabar a fuego la fecha del 18 de octubre en nuestra agenda.

Los días previos a este encuentro se revolucionaron las redes cuando Yolanda nos pidió a todas que fuésemos preparadas con un troley. La intriga se iba apoderando de tod@s, y aunque sospechábamos de que se trataba, sirvió para echarse unas risas.


Y por fín llegó el gran día, poco a poco nos íbamos dejando caer por el Kitchen Club de la calle General Pardiñas. 


Abrazos efusivos a los que ya conocíamos, besos y sonrisas a los que veíamos por primera vez y "charleta" animada mientras nos tomábamos un vino y unos aperitivos. 



Carmen y Yolanda dieron el pistoletazo de salida, porque estábamos en un local espléndido para reunirse en torno a una buena mesa, pero si queríamos comer antes tendríamos que cocinar, y para ello nos dividieron en dos equipos. verde y naranja. Cada uno cocinaría la mitad de los platos que estaban en el menú, eso sí dirigidos por dos chef, Francisco Rabazo y Gonzalo D'Ambrosio y en unas cocinas que quitaban el hipo, equipadas con todos aquellos cacharros objeto de deseo :) Nieves y yo estuvimos por una vez en bandos distintos.



Delantales puestos y manos a la obra. Unas lágrimas al pelar cebollas y unas risas mientras cortábamos verduras, loncheábamos vieiras y quitábamos espinas al pescado. Eso sí siempre acompañados de una buena copa de vino.

Emplatamos y a la mesa, a disfrutar de la comida acompañada de los estupendos riojas "Barón de Ley" que generosamente nos habían enviado. Además contamos con la presencia de Víctor en representación de las bodegas, que nos hizo una buena descripción de la cata.

Tiradito de vieira con encurtido de apionabo y zanahorias al ají amarillo

Fricasé de verduras con huevo a baja temperatura

Ternera en dados, setas de temporada, cebollas en escabeche, crujiente de trigo y brotes tiernos
Corvina en dos cocciones, puré de calabaza, concassé de tomate y aire de lima

Tiramisú de la casa
Se que estáis babeando con el menú y con toda la razón, porque estaba riquísimo. Los dos primeros platos los preparamos en el equipo verde y los dos segundos en el equipo naranja. El tiramisú salió directamente de la cocina de Kitchen Club, y que conste que me gustaría saber la receta, porque estaba delicioso.


Cafés, licores y el vino que seguía corriendo, pero ahí no acababa todo, porque por fIn se desvelaba el misterio de los troleys, ¡HABÍA REGALOS PARA TODOS!


Era como en Navidad. Primero se estuvieron sorteando libros, moldes y lotes de productos. Todos teníamos premio en ese sorteo, pero es que además había un lote fabuloso para cada uno de nosotros.


Desde aquí queremos agradecer a todas las empresas que tan generosamente han colaborado con este Encuentro GastroMAD2014, porque para todos nosotros, que trasmitimos en nuestros blogs lo que se cuece en nuestras cocinas, estas ayudas son muy importantes y nos animan muchísimo. Por eso desde aquí queremos dar las gracias a: Caldos Aneto, Chocolates Valor, Degustabox, Silikomart, Lékué, Editorial Larousse, Finca la Pontezuela, Pimentón Las hermanas, Cereza del Jerte y Bodegas Barón de Ley Nieves y yo prometemos enseñaros que cosas preparamos con los obsequios que nos habéis dado.



Las chicas y el chico que estuvimos en este encuentro fuimos:


Queremos volver a dar las gracias a Carmen y Yolanda por el esfuerzo que ha hecho para organizar este encuentro y decirles que nos vemos en GrastroMAD2015. ¿No?


Si queréis saber como fue el encuentro de Zaragoza podéis verlo aquí.

Foto de grupo y collage por gentileza de Cósima Piovasco