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21 septiembre 2014

Ful medames - Cocinas del Mundo (Egipto)


¿Que tal las vacaciones? ¿Habéis salido fuera de España? Pues l@s participantes de los viajes "Cocinas del mundo" este verano hemos volado a Egipto, Mar Elías del blog "La cocina de Mar" nos lanzaba el nuevo destino a finales del mes de julio y teníamos dos meses para empaparnos y disfrutar de la gastronomía de este fantástico país.
Para mí, Egipto, siempre ha sido un país misterioso, sus pirámides, su historia, sus gentes me han provocado mucha curiosidad. Me ha gustado leer y viajar con la imaginación a las vidas de los faraones, de la historia antigua, de sus tesoros y conquistas pero nunca había indagado nada de su gastronomía, como decimos siempre, por eso me encantan estos viajes que hacemos cada mes y me encanta compartir con todos vosotros esta experiencia de "comer" lo mejor de cada país.

El nombre de este plato es inusual ya que se compone de la palabra egipcia : ful que significa haba y la palabra medames que en significa "enterrado" esta segunda palabra proporciona una pista acerca de los métodos primitivos de cocinado de este plato, en el que se metía en el pote las habas en agua y todo ello se introducía en los rescoldos del fuego.

En internet podemos encontrar un montón de recetas de este plato ya que es tan popular que se toma como plato nacional de Egipto.

Aquí va la nuestra, que lo disfrutéis!!!

Ingredientes para 4 personas:

- 300 gr. de judías
- 2 cucharadas de comino
- 2 dientes de ajo
- Zumo de 1/2 limón
- 2 huevos
- 1 cebolla pequeña
- Sal y pimienta
- AOVE






Preparación;

Ponemos a cocer las judías con sal (que hemos tenido en remojo durante 24 h.) en la olla exprés durante 45 minutos a fuego medio desde que comience a silbar.
Cocemos los huevos hasta que estén duros.


Escurrimos las judías y las machacamos en un bol amplio hasta conseguir una pasta lo mas fina posible.


Machacamos en un mortero los dos ajos picados y sin el germen y lo añadimos al puré de judías.


Condimentamos con el comino, la pimienta, corregimos de sal, añadimos el zumo del 1/2 limón y añadimos aceite poco a poco mientras mezclamos hasta conseguir una pasta untable (mas o menos 50 ml.)


Presentamos con el perejil picado por encima, la cebolla en juliana muy fina, el huevo duro en rodajas y la clara picada y regamos con AOVE.



Tomamos con regañás o con pan de pita.


Vamos a acercarnos ahora al blog "anfitrión" de este mes a ver que cositas tan ricas nos encontramos; 

Y después de dar una vuelta entera volvemos al blog "Acibechería" a ver que nos propone Marga en esta nueva temporada ;-)

19 septiembre 2014

Huevos rellenos de brandada de bacalao con salsa de pimientos


Aunque he tenido problemas con las fotografías finales, no he querido dejar de meter en "La cajita" esta receta. La brandada de bacalao es una crema que tiene como base bacalao, aceite y ajo. Dependiendo de los lugares se le puede añadir también, nata, patata, cebolla o leche. Es ideal como aperitivo sobre unas tostas de pan, y también para el "dipear" (odio esta palabra, aunque la utilizo para que me entiendan). En la Wikipedia dicen que la receta viene de mezclar el bacalao con alioli. Lo que si es cierto es que es muy conocida en todo el Mediterráneo y que por supuesto está riquísima.



Ingredientes:

8 huevos
300 gr. de bacalao desalado
100 gr. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharadas de leche
Salsa de pimientos:
100 gr. de leche
1 diente de ajo
30 gr. de aceite
sal


Elaboración:

Cocemos los huevos en abundante sal y los dejamos enfriar.


Mientras tanto, en el vaso de la Thermomix ponemos el aceite y los ajos. Troceamos 4 segundos a velocidad 6 y luego los sofreímos 6 minutos velocidad cuchara temperatura varoma. Añadimos el bacalao y rehogamos 1 minut, velocidad 2, temperatura varoma. Trituramos 10 segundos a velocidad 6.

Bajamos con una espátula y añadimos las dos cucharadas de leche y trituramos de nuevo 10 segundos a velocidad 6.


Podemos rehogar los ajos en una sartén y añadir a continuación el bacalao. Luego trituramos en cualquier procesador o robot de cocina junto con la leche.

Preparamos una salsa de pimientos poniendo el aceite y un diente de ajo en el vaso de la Thermomix y troceamos a velocidad 6 durante 4 segundos. Sofrímos 5 minutos a velocidad 1 temperatura varoma

Incorporamos los pimientos y rehogamos 1 minuto a velocidad 2 y temperatura varoma, a continuación añadimos la leche y la sal y cocemos durante 5 minutos a velocidad 4 temperatura varoma. Trituramos 15 segundos a velocidad 6.


La salsa la podemos hacer también en una cacerola rehogando el ajo y luego incorporando los pimientos. Cuando estos se hayan rehogado bien, se añade la leche, se deja cocer 5 minutos, y se tritura en cualquier robot o procesador.

Pelamos los huevos, los cortamos por la mitad, retiramos las yemas y las dejamos en espera. Rellenamos los huevos con la brandada.


 Rociamos un poco de salsa por encima y algunas de las yemas de huevo ralladas.



Bon appétit

Fuente: Receta de María Catalina para la revista Thermomix


17 septiembre 2014

Tarta de limón y queso de cabra


Esta tarta me enamoró en cuanto la vi, adoro las tartas de limón, me parecen super refrescantes e ideales para después de una buena comida y esta tiene un punto mas que la colocó en primera fila de mis preferidas, el queso de cabra, atrevido ingrediente que aporta un sabor potente y te sorprende porque lo notas después de la intensidad del limón, al principio te hace dudar que sabor estas paladeando y en el retrogusto es cuando te das cuenta del detalle, todo un éxito os aseguro, os digo que no la haréis solo una vez, además que es super fácil y rápida aun incluso con masa casera ¡¡todo un lujo de tarta!!

Ingredientes para un molde rectangular de 28x35:
Para la masa:
- 300 gr. de harina
- 180 gr. de azúcar
- 1 yema de huevo
- 200 gr. de mantequilla semifría

Para el relleno:
- 200 gr. de queso de cabra
- 200 gr. de azúcar
- 3 huevos
- Zumo de 3 limones y su ralladura
- 200 ml. de nata para montar


- Azúcar glass para decorar









Preparación:

Comenzamos preparando la masa:
Batimos el azúcar con la mantequilla y la yema de huevo hasta conseguir una crema suave.


Tamizamos en un bol amplio la harina, hacemos un volcán en el centro y añadimos la crema anterior.
Mezclamos con las manos con movimientos envolventes hasta homogeneizar toda la masa.
Boleamos.


Enharinamos levemente nuestra mesa de trabajo y amasamos un par de veces hasta conseguir una masa un poco mas elástica y suave que extenderemos en nuestro molde previamente engrasado primero con el rodillo y después con las manos hasta adaptar completamente.
Reservamos.


Preparamos el relleno batiendo todos los ingredientes, vertemos sobre la masa base y horneamos a 180º hasta dorar, a mi me tardó 50 minutos.


Dejamos enfriar completamente y decoramos con azúcar glass.





Receta inspirada en la de "Aliter Dulcia"

15 septiembre 2014

Ensalada de cous-cous con garbanzos y frutas


El cous-cous lo conocí hace muchísimos años a través de una amiga de la infancia que había pasado los primeros años de su vida en Tanger, pero en esa época ni mi madre sabía prepararlo ni se encontraba fácilmente en las tiendas de “comestibles” (así se llamaban entonces los pequeños comercios donde vendían conservas, pasta, arroz…) Fue al cabo de bastantes años cuando me volví a reencontrar con esta sémola, y francamente me gustó el reencuentro.

La preparación de hoy es una fresca ensalada que podemos consumir en cualquier época del año. Vamos con la receta.

Ingredientes:
  • 250 gr. de cous-cous
  • 300 gr. de garbanzos cocidos
  • 100 gr. de arándanos deshidratados
  • 100 gr. de orejones
  • 1 naranja
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Aliño:
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • Sal
Elaboración:

En el bol en el que vayamos a servir la ensalada, ponemos el cous-cous. Hervimos 250 ml. de agua con sal y aceite y la vertemos por encima. Removemos y dejamos enfriar en el frigorífico.


Mientras tanto hidratamos los arándanos y los orejones. Estos últimos los cortamos en tiras y reservamos.


Pelamos las naranjas quitando cualquier resto de blanco y las cortamos. Añadimos las frutas al cous-cous. 

Incorporamos también los garbanzos cocidos y el cilantro picado y mezclamos bien todo.


Preparamos el aliño batiendo la miel, con el zumo de naranja, el aceite y la sal. Rociamos nuestra ensalada y la dejamos reposar en el frigorífico un par de horas.


Una ensalada fresca y deliciosa.


Apetecible en cualquier época del año.



Bon appétit