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03 septiembre 2014

Sorbete de gambas al curry rojo y cítricos


Después de estrenar el lunes una nueva temporada con un helado fantástico, aún resistiéndonos a preparar comidas copiosas y con la morriña de las vacaciones que han pasado como siempre voladas os quiero presentar un sorbete que ha sido protagonista este verano de mi mesa en varias ocasiones, es fácil, rápido y refrescante, además tiene un "punchi" picante que podemos moderar a nuestro gusto y que le da el toque distinto y especial, además de ser un plato que podemos poner en cualquier ocasión es ideal como aperitivo cuando tengamos invitados, les encantará.

Ingredientes para 4 personas:
- Zumo de 1 naranja
- 100 ml. de tomate frito
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolla pequeña
- Zumo de medio limón
- Cilantro fresco
- Curry rojo
- 8 gambas frescas
- Sal y pimienta
- Agua fría








Preparación:

Batimos todos los ingredientes excepto la cebolla, el pimiento y las gambas. Rellenamos con agua hasta el medio litro.
El toque personal se lo daremos con el curry, añadiendo mas o menos según nuestros gustos de mas o menos picante.
El pimiento y la cebolla los picamos muy pequeño.
Reservamos.


En una sartén con un chorrito de aceite doramos las gambas.


Las pelamos y añadimos las cáscaras a nuestro batido, reservamos la carne.
Batimos todo y colamos con ayuda de un chino o colador.


Emplatamos en una copa añadiendo al gusto el pimiento y la cebolla picada, presentando con una brocheta de gambas y una rodaja de limón.


Como os he dicho al principio este sorbete tiene su toque especial por el picante, debe de ser un poquito "cañero" ;-) ¡¡no os cortéis!!

01 septiembre 2014

Helado de salmorejo con ventresca de atún y crujiente de ibérico


¡Ya estamos de vuelta!, y que mejor forma de volver que con un helado :)

El helado lo podemos consumir en cualquier época del año, pero que duda cabe que es en el periodo estival cuando aumenta su consumo. Pero no debemos de ceñirnos al consumo de helado solamente en el postre. Hay multitud de combinación de sabores refrescantes que darán realce a nuestras ensaladas y otros platos.

Hoy os proponemos un helado de salmorejo, que combina perfectamente con unos buenos tacos de ventresca de atún. Y aprovechamos para participar con esta receta en el concurso "Pon un helado en tu mesa" del blog Mil ideas mil proyectos".

Vamos con la receta:



Ingredientes:
  • 600 ml de salmorejo
  • 200 ml de nata 35% 
  • Aceite de oliva (un chorrito)
  • 50 gr. jamón ibérico picado
  • Lomos de ventresca en aceite de oliva virgen (2 por persona)



Elaboración:

Preparamos un salmorejo a nuestro gusto. Yo lo hago como me enseñó una una amiga, y cuya receta podéis ver aquí. Para el helado vamos a necesitar 600 ml. aproximadamente, que mezclaremos con un brick de nata con un 35 % de materia grasa y un chorrito de aceite de oliva. Batimos bien y dejamos la mezcla en el frigorífico un mínimo de 4 horas.


Con la mezcla bien fría, ponemos a funcionar la heladera y la vamos virtiendo en ella, dejándola que vaya cogiendo solidez durante 40 minutos.


Si no tenemos heladera, en lugar de meter la mezcla en el frigorífico, la metemos directamente en el congelador, y a las 2 horas la sacamos y la pasamos por un robot de cocina para evitar la cristalización.. Volvemos a congelar y repetimos la misma operación al cabo de otras 2 horas.


Ponemos en papel de horno 50 gr. de jamón ibérico muy picado, y lo metemos en el microondas primero un minuto, abrimos y movemos el jamón y volvemos a poner otro minuto. Dejamos enfríar a temperatura ambiente.


Servimos el helado de salmorejo con unos tacos de ventresca de atún y espolvoreamos por encima el crujiente de jamón.


También podemos preparar con este helado una rica ensalada con una mezcla de gourmet y por supuesto que no le falte el crujiente de ibérico.


No me digáis que no os apetece un helado de salmorejo :)


Bon appétit.

NOTA; Si os gustan las ensaladas con helado podéis probar nuestra con "ensalada con helado de aceite de oliva", nuestro "helado de tomate con ensalada, nueces y semillas de amapola" o nuestra "ensalada de tomate con helado de te verde a la hierbabuena"

25 julio 2014

Feliz verano


¡¡¡Hasta septiembre!!!

20 julio 2014

Dansk æblekage - Pastel de manzana danés - Cocinas del Mundo (Dinamarca)



En esta nueva etapa de Cocinas del Mundo, aterrizamos en Dinamarca. Nieves y yo hemos sidos las encargadas este mes de pilotar este viaje hasta tierras danesas.

Este país escandinavo, lleno de pequeñas islas, tiene una gastronomía muy influenciada por la cocina francesa, aunque también se ha nutrido de las cercanas Alemania, Suecia y Noruega. Aunque también tenía una identidad propia desde la época de los vikingos. La base de la comida danesa son la carne, el pescado y los mariscos, además de las verduras. Påskelam,cordero de Pascua; Frikadeller, albóndigas de cerdo; Æbleflæsk, cerdo con manzana; Rødkål, Lombarda con grasa de ganso; Kartoffelsuppe, sopa de patatas y puerro y Kartoffelkage, tortilla de patatas, si, como leéis, también ellos tienen tortilla de patatas, son algunos de los platos típicos de su cocina.

Yo me he decidido por la Dansk æblekage, una receta dulce que data de mediados del siglo XIX. La receta original se hace con pan rallado, aunque yo lo he sustituido por cereales molidos. Este postre es un pastel de manzana que se hace en sartén, y que consta de varias capas de almendras caramelizadas, de manzana y que se corona con nata. Una delicia de postre que se puede consumir templado o frío. Os dejo con la receta y el paso a paso.


Ingredientes:
  • 3 manzanas golden grandes
  • 60 gr. de almendras picadas
  • 130 gr. de cereales molidos
  • 30 gr. de uvas pasas (opcional)
  • 130 gr. de mantequilla
  • 90 gr. de azúcar moreno
  • 80 gr. de azúcar blanco
  • 10 ml. de vino dulce (yo un reserva de moscatel)
  • 180 ml de nata líquida
  •  Frambuesas o frutos rojos (para decorar)

Elaboración:

Empezamos pelando y descorazonando las manzanas. Luego las cortamos en dados y las ponemos en una cacerola con un poco de la mantequilla y el azúcar blanco. Dejamos cocer durante 10 minutos sin dejar de remover.


Mientras tanto podemos ir haciendo las almendras en una sartén. Ponemos el resto de la mantequilla y las almendras picadas y dejamos que vayan tostándose poco a poco. Luego añadimos el azúcar moreno y los cereales molidos y seguimos removiendo durante unos 15 minutos más o menos, añadiendo las uvas pasas si se quieren al final.


Colamos las manzanas y empezamos el montaje en un recipiente grande o en recipientes individuales. Primero ponemos una capa de almendras caramelizadas, luego otra de manzana y repetimos el proceso hasta terminar con todo. Regamos con el vino moscatel.


Montamos la nata ligeramente, y cubrimos el pastel. Decoramos con frambuesas o frutos rojos.



Un postre distinto, delicioso y delicado.


Además muy apropiado para esta época del año en la que aparcamos un poco los hornos.



Velbekomme
Bon appétit

¿Qué os ha parecido? ¿Os ha gustado?. Recordad que esta no es la única receta danesa que vais a ver hoy, ya que en este viaje nos han acompañado:

Acibechería: Tortitas de manzana con crema agria
La cocina de Mar: Frikadeller brun sovs
Cocina y aficiones: Lomo asado gremolatamarineret grillet bof med grontsager
El aroma de Idania: Rugbrod - pan de centeno danes
Rossgastronómica: Bleflsk - cerdo con manzanas
El cajón desastre de Maggie: Smrrebrod - sandwich abierto danés
Rebelíon en tu cocina: Rungbød (pan negro) con mousse de salmón
Comer rico y sano: Gachas rojas con nata - roedgroed med floede
Mins cocina: Knkbrd pan vikingo
El paraiso de los golosos: Citron fromage
¡Aquí y ahora!: Smrorebrod open sandwich
Mi recetario: Smorrebrod
Cousas de milia: Rugbod pan de centeno danes
Cocinando en un abril encantado: Smorrebrod o bocadillo danes abierto
Olor a regalices: Kanellebullar (pan de canela)


Agosto lo vamos a dedicar a descansar, pero seguimos viajando por las Cocinas del Mundo el 21 de septiembre. ¿Queréis saber adonde vamos ese día? Pues rápido, rápido, vamos a visitar a Mar para que nos lo cuente, que es la siguiente anfitriona: La cocina de Mar y a la que habrá que enviar los enlaces de vuestras recetas. En nuestro enlace permanente tendréis las etapas del viaje siempre actualizadas.

Viaje con nosotros si quiere gozar.
Viaje con nosotros a mil y un lugar
y disfrute de todo al pasar
y disfrute de las hermosas historias
que les vamos a contar.


Cocinas del mundo


Las recetas del próximo viaje hay que enviarlas a: