Baguette o pan francés

Si no lo conocéis os recomendamos que os paséis por el blog "Bake the World" a ver esta iniciativa que cuatro blogueras enamoradas del mundo del pan han puesto en marcha y que cada vez tiene mas adeptos... como nosotras, en cuanto lo descubrimos enseguida quisimos ser "World Bakers" como buenas apasionadas del pan que también somos, es una debilidad la nuestra el quedarnos como bobas en los escaparates de los obradores que elaboran panes de semillas, de diferentes tamaños y formas, con sabores variopintos y diferentes harinas, deleitarnos con el aroma a pan recién hecho y como no llevarnos dos o tres piezas que no podemos resistir a pellizcar en el coche antes de llegar a casa ;-) 

Fui yo cuando vi el anterior reto de abril, "El Bagel", la que me lancé a comentarle a Elena que teníamos que participar, y nada mas fácil que mandarlas un correito y listo, ya somos World Bakers y estamos dispuestas a aprender, descubrir y experimentar con todo lo que nos propongan.

Ingredientes para dos baguettes:

- 375 gr. de harina
- 250 ml. de agua
- 9 gr. de levadura fresca
- 9 gr. de sal
- 1 clara de huevo









Preparación:

Templamos el agua, deshacemos la levadura y con ayuda de unas varillas mezclamos bien.
Dejamos reposar 10 minutos.

Mezclamos la harina con la sal, hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua, integramos la mezcla con un cucharón de madera.

Colocamos la masa en una mesa levemente enharinada y amasamos dos o tres veces hasta homogeneizar completamente.

A continuación aplicamos la técnica de amasado de pan, estirar, doblar, estirar y aplastar durante 15 minutos hasta conseguir una masa lisa, flexible y elástica.

Y boleamos.

Engrasamos con aceite un recipiente amplio y colocamos la masa en él, la damos la vuelta para que se engrase y tapamos con papel de film.

Tapamos con un trapo y dejamos doblar su volumen, al menos una hora y media, dependiendo de la temperatura ambiente.

Colocamos sobre la mesa muy poco enharinada y con los puños golpeamos y extendemos para sacarle en aire.

Volvemos a volear, tapamos con el trapo y dejamos reposar otra media hora.

Con un cuchillo afilado cortamos en dos trozos iguales.

Extendemos, doblamos y boleamos de nuevo cada una de ellas.

Estiramos con un rodillo hasta conseguir un largo igual al de nuestra bandeja de horno y un ancho de la mitad del largo. (mas o menos)

Enrollamos con cuidado y amasamos rodando sobre la mesa un par de vueltas.

Colocamos sobre nuestra bandeja de horno cubierta con papel vegetal y pintamos con la clara de huevo batida.

Hacemos cortes profundos con un cuchillo afilado y horneamos a media altura a 180º con un recipiente con agua durante 30 minutos.

Sacamos y volvemos a pintar esta vez con la clara con un poco de agua y horneamos otros 30 minutos mas.

Una vez listos dejamos enfriar sobre una rejilla.

Es la primera vez que hago este pan o tipo barra y lo que si he aprendido es que se debe sellar muy bien la masa al enrollar porque al cocer se nos abrirá como me ha pasado a mí, o al menos dejar la unión en la parte superior donde haremos los cortes para que al abrirse no quede mal del todo.

Pero estaba riquísimo, repetiré seguro.

A por la próxima ¡¡estamos deseando que llegue la propuesta de junio!!

Pastel de rape y gambones en microondas

El rape es uno de los animales mas feos que existen, sin embargo, su carne es, para mi gusto, una de las más ricas del mundo de Neptuno. Creo que el rape gusta hasta a los pocos aficionados a comer pescado, ya que la textura de su carne es más compacta y sabrosa, de hecho es muy similar a la de la langosta. Además, para todos aquellos que huyen de las espinas, lo tienen súper fácil, ya que tan sólo hay que quitar la espina central. Se puede preparar de mil maneras, a mi me gusta mucho por ejemplo el arroz con rape y gamba roja que preparan en el chiringuito Aku-Aku de Mojácar, las brochetas de rape y langostinos, las pochas con rape, y por supuesto este pastel que se prepara en el microondas y lo podemos tener listo en 15 minutos.

Ingredientes:

400 gr. de rape

250 gr. de gambones

6 palitos de cangrejo

50 gr. de pimientos rojos asados

200 cc de leche desnatada

5 huevos

1 cuchara rasa de Maizena

perejil

Aceite de oliva

Preparación:

Quitamos la espina central del rape, esto se hace muy facilmente, lo cortamos en trozos grandes y lo pasamos por la sartén junto con los gambones y un chorrito de aceite. Reservamos dejando que escurran en un colador.

Con un robot de cocina, una batidora, las varillas, o en un bol con un cucharón (podéis usar lo que más rabia os de)  mezclamos la leche, los huevos, el perejil y la Maizena.

Añadimos los trozos de rape, los gambones y los palitos cortados en trozos grandes también, para que degustemos su carne con plenitud. También incorporamos los pimientos asados, cortados en trocitos.

Engrasamos un molde de plum cake, y vertemos toda la mezcla. Cubrimos con un film de cocina sin perforar y metemos en el microondas durante 10 minutos.

Comprobamos con una brocheta si está cuajado, y sino es así podemos poner unos minutos mas. Dejamos que enfrie y desmoldamos.

Lo podemos servir acompañado de mas pimientos asados, ensalada, tomates, etc. Podemos servirlo frio, templado o caliente.

Bon appetit

Fuente: El buen yantar de Sefa

Lomos de merluza en salsa de nata con cebollitas agridulces

Si, si, debajo de esta suculenta salsa de nata hay un trozo de pescado, pero no uno cualquiera, un lomo de una merluza que pesó mas de tres kilos y que de tan fresca que la compré parecía que quería salirse de la bolsa ;-)

Ya hemos demostrado en mas de una ocasión como el pescado admite mas salsas y combinaciones de las que pensamos, podéis comprobarlo en la galería salada en la sección de pescados, tenemos "Merluza a la carbonara", "Merluza rellena de queso y bacon" incluso pulpo con queso o bacalao con mayonesa de naranja.

Mira que está rico el pescado con su ajito, perejil y regado con vinito blanco, o con las típicas salsas verdes, al pil pil o con tomate  pero a veces cansa y nos gusta innovar, así que apuntaos esta ;-)

Ingredientes para 2:

- 1 lomo de merluza de unos 200 gr. por persona

- 1 cebolla mediana

- 200 gr. de nata para cocinar

- Cebollitas agridulces

- Uvas pasas

- Aceite, sal y mix de pimientas (recién molidas)

Preparación:

Ponemos a pochar la cebolla cortada en trocitos muy pequeños hasta que esté casi transparente.

Añadimos la nata, salpimentamos y llevamos a ebullición.

Salamos los lomos de merluza, los colocamos con la piel hacia abajo en una cazuelita apta para horno, previamente engrasada para que no se nos pegue y regamos generosamente con la salsa de nata.

Decoramos con las cebollitas y las pasas y horneamos a 180º al menos 35 minutos. (Según el grosor de los lomos)

Servimos junto con unos gajitos de melocotón en almíbar (opcional).

Otra manera exquisita de disfrutar del pescado.

Vivan los 80 - una fiesta sorpresa y un bufet

La mujer que mueve el mundo con sus manos

no descansa, no tiene calendario

y hace girar el día a su compás, 

y hace feliz de tanto como da.

Esta canción de Presuntos implicados fue la elegida para un vídeo que proyectamos en la fiesta sorpresa que le dimos a mi madre.

Y es que la entrada de hoy va dedicada a ella.

El día de San Isidro cumplía 80 años, toda una vida  dando todo por sus cinco hijos, sin una queja. Vitalista, optimista, generosa, activa, pendiente siempre de todos los suyos, siempre sonriente, jamas nos ha pedido nada a ninguno de nosotros, ni tan siquiera compañía para ir al médico. Por el contrario, ella es la primera en preparar ricos platos para todos sus hijos, yernos, nietos y bisnietos, no sólo cuando vamos a su casa, sino cuando nos visita. Nos ha cuidado niños, mascotas y plantas. Nos hace labores burocráticas, cuando por nuestros respectivos trabajos no podemos realizarlas nosotras, en fín lo da todo. Y todos nosotros estamos muy orgullosos de ella.

Lugar preparado para colocar el bufet

Llegó a casa de mi hermana con los dos brazos de gitano que había preparado, pensando que iba a comer una paellita con sus cinco hijos, sus yernos, sus once nietos y las parejas de tres de ellos y sus tres bisnietos, pero allí la esperaban mas de cincuenta personas. Estaban sus 4 hermanas, sus cuñados, sus sobrinos, sus amigas de la sierra, las compañeras de cartas de todos los días, el grupito con el que toma café algunas tardes y aquellas antiguas amigas que con el paso de los años el contacto era menor, pero que siempre están en sus recuerdos. 

La casa entera estaba repleta de fotos de mi madre, sobre todo de su juventud, que aunque guapa lo sigue siendo, de jovencita era un bellezón. Jarrones y búcaros con hortensias cortadas, rosas de pitiminí, orquideas y collares de perlas dejados al azar era la decoración que había por toda la casa. Los manteles de encaje blanco sobre otros color cuerda. Todo ello perfectamente preparado y dispuesto por mi hermana Carmen, a la que desde aquí animo a que se dedique a preparar eventos.

Lágrimas, risas, abrazos y mucha emoción. Mi madre estuvo toda la fiesta como en una nube, disfrutando con la compañía de tantísimas amigas y rodeada de gente que la quiere a rabiar.

Siiiii, claro que también os voy a contar el menú, que para eso es un blog gastronómico ;) y si no lo cuento Nieves me mata, je, je. El menú fue un bufet de lo mas exquisito que nos preparó Jossie, que los asiduos a "La cajita" recordaréis por el solomillo con crema de castañas y la crema de boletus al aroma de trufa de los que ya nos dejó la receta.

Primero empezaron los aperitivos que iban circulando entre la gente. Por allí pasaron los rollitos vietnamitas, los rollitos de morcilla, las croquetitas de chorizo, las bolitas de queso, las alcachofitas en tempura, el plátano macho frito, los chips de zanahoria, las crudités y por supuesto el jamón ibérico con picos jerezanos (no pude fotografiar todo).

En el bufet, además de una fideuá para chuparse los dedos, teníamos vitello tonato, arroz basmati con pasas sultanas y piñones, solomillo Strogonoff, salmón ahumado, macarrones con setas y ensalada "Jossie" (en cuanto Jossie me de la receta la publico).

Antes de la tarta un video muy emotivo con imágenes de ella, la lectura de una carta que le escribió mi padre en la que la expresaba todo su amor, y que queríamos que estuviese presente ese día y videos de todos sus nietos contando anécdotas y recuerdos con ella.

No, este no es el video, pero si unas escenas de un minuto del mismo.

Y como colofón la maravillosa tarta que nos habían preparado (nooooo, yo no me atrevo a preparar una tarta para tantas personas). Una tarta de estilo vintage y multitud de cupcakes del mismo estilo. Mi madre había llevado dos de sus famosos brazos de gitano, pero ni pude fotografiarlos, porque cuando me quise dar cuenta ya no quedaba ni muestra.

Con lagrimas en los ojos no paraba de repetir que era el mejor regalo que había tenido nunca, pero el mejor regalo que hemos tenido nosotros es tenerla como madre.

¡Mamá te queremos!