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24 octubre 2014

Encuentro GastroMAD 2014, la cajita estuvo allí


Este encuentro empezó desde que pusimos el pie en la estación del AVE de Atocha, el 20 de abril de 2013. Allí un grupo de frikis a los que les gusta comer, pero comer bien, cogieron un tren con destino a Zaragoza. Mientras tanto otro grupo parecido hacía lo mismo desde la estación Sants de Barcelona. El destino de ambos bandos era el mismo, Zaragoza, donde nos esperaban el resto de los participantes para aquel encuentro.  Después de Zaragoza vino la de Barcelona, de la que Nieves y yo nos descolgamos debido a que RENFE quería hacer el agosto en el mes de octubre y de lo que nos arrepentimos enormemente llorando por los rincones. Por eso en cuanto Tía Alía, (lo siento Carmen pero creo que ya siempre vas a tener este nombre) nos dijo que el encuentro de Madrid estaba en marcha, nos lanzamos como posesas a grabar a fuego la fecha del 18 de octubre en nuestra agenda.

Los días previos a este encuentro se revolucionaron las redes cuando Yolanda nos pidió a todas que fuésemos preparadas con un troley. La intriga se iba apoderando de tod@s, y aunque sospechábamos de que se trataba, sirvió para echarse unas risas.


Y por fín llegó el gran día, poco a poco nos íbamos dejando caer por el Kitchen Club de la calle General Pardiñas. 


Abrazos efusivos a los que ya conocíamos, besos y sonrisas a los que veíamos por primera vez y "charleta" animada mientras nos tomábamos un vino y unos aperitivos. 



Carmen y Yolanda dieron el pistoletazo de salida, porque estábamos en un local espléndido para reunirse en torno a una buena mesa, pero si queríamos comer antes tendríamos que cocinar, y para ello nos dividieron en dos equipos. verde y naranja. Cada uno cocinaría la mitad de los platos que estaban en el menú, eso sí dirigidos por dos chef, Francisco Rabazo y Gonzalo D'Ambrosio y en unas cocinas que quitaban el hipo, equipadas con todos aquellos cacharros objeto de deseo :) Nieves y yo estuvimos por una vez en bandos distintos.



Delantales puestos y manos a la obra. Unas lágrimas al pelar cebollas y unas risas mientras cortábamos verduras, loncheábamos vieiras y quitábamos espinas al pescado. Eso sí siempre acompañados de una buena copa de vino.

Emplatamos y a la mesa, a disfrutar de la comida acompañada de los estupendos riojas "Barón de Ley" que generosamente nos habían enviado. Además contamos con la presencia de Víctor en representación de las bodegas, que nos hizo una buena descripción de la cata.

Tiradito de vieira con encurtido de apionabo y zanahorias al ají amarillo

Fricasé de verduras con huevo a baja temperatura

Ternera en dados, setas de temporada, cebollas en escabeche, crujiente de trigo y brotes tiernos
Corvina en dos cocciones, puré de calabaza, concassé de tomate y aire de lima

Tiramisú de la casa
Se que estáis babeando con el menú y con toda la razón, porque estaba riquísimo. Los dos primeros platos los preparamos en el equipo verde y los dos segundos en el equipo naranja. El tiramisú salió directamente de la cocina de Kitchen Club, y que conste que me gustaría saber la receta, porque estaba delicioso.


Cafés, licores y el vino que seguía corriendo, pero ahí no acababa todo, porque por fIn se desvelaba el misterio de los troleys, ¡HABÍA REGALOS PARA TODOS!


Era como en Navidad. Primero se estuvieron sorteando libros, moldes y lotes de productos. Todos teníamos premio en ese sorteo, pero es que además había un lote fabuloso para cada uno de nosotros.


Desde aquí queremos agradecer a todas las empresas que tan generosamente han colaborado con este Encuentro GastroMAD2014, porque para todos nosotros, que trasmitimos en nuestros blogs lo que se cuece en nuestras cocinas, estas ayudas son muy importantes y nos animan muchísimo. Por eso desde aquí queremos dar las gracias a: Caldos Aneto, Chocolates Valor, Degustabox, Silikomart, Lékué, Editorial Larousse, Finca la Pontezuela, Pimentón Las hermanas, Cereza del Jerte y Bodegas Barón de Ley Nieves y yo prometemos enseñaros que cosas preparamos con los obsequios que nos habéis dado.



Las chicas y el chico que estuvimos en este encuentro fuimos:


Queremos volver a dar las gracias a Carmen y Yolanda por el esfuerzo que ha hecho para organizar este encuentro y decirles que nos vemos en GrastroMAD2015. ¿No?


Si queréis saber como fue el encuentro de Zaragoza podéis verlo aquí.

Foto de grupo y collage por gentileza de Cósima Piovasco

22 octubre 2014

Focaccia italiana de tomatitos en aceite y aceitunas negras


"5º reto BBSS con mucha miga", nuestra gran amiga Marisa del blog "Thermofan" hace un año creó el blog Recetas BBSS, buenas, baratas, sencillas y sanas para fomentar la buena alimentación a los mas desfavorecidos y para demostrar que no hace falta mucho dinero, ni mucho trabajo para comer equilibrado y bien.


El pasado 16 de octubre fue el día del pan y Marisa ha querido unirlo con este 5º reto y nos propone hacer un pan rico y además con acompañamiento, y creo que la focaccia es perfecta y que mi acompañamiento os gustará a todos.

Ahora un poquito acerca de la focaccia:
Es un pan plano típico italiano, su masa es muy parecida a la de la pizza, lleva fundamentalmente ingredientes como harina, levadura, aceite y agua, normalmente se decora con hierbas aromáticas tipo orégano o albahaca y sal gruesa.
En algunas regiones de Italia la masa va integrada con queso, éste es mi caso, además de ponerle algún ingrediente que aporte un sabor particular dependiendo de cual vaya a ser su acompañamiento.
La verdad es que la focaccia es tan versátil como las pizzas, podemos añadirle el ingrediente que queramos para darle sabor, normalmente se come tal cual pero muchos italianos lo abren por la mitad haciendo de él un sandwich para meter entre medias lo que mas nos guste.
No dejéis de probarla, pero cuidado, es peligrosa, sabes cuando empiezas pero no cuando acabas. 
Una delicia.

Ingredientes para 4/6 personas:

- 350 gr. de harina
- 15 gr. de levadura fresca
- 200 ml. de agua
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Albahaca fresca
- Tomates secos picados
- 50 gr. de queso rallado
- Aceitunas negras picadas

Para decorar:
- Aceite de oliva
- Sal maldon
- Orégano 





Preparación:

Se disuelve la levadura en el agua tibia y dejamos reposar 10 minutos.
Mezclamos la harina junto con el queso integrando ambos ingredientes muy bien.


Se coloca en el bol de la amasadora, o en su defecto con un cuenco amplio, la harina mezclada con el queso haciendo un volcán y vamos añadiendo todos los ingredientes.


Amasamos a velocidad media unos 30 minutos, la masa quedará aún pegajosa, o mezclaremos en el bol con un cucharón de madera.
Con cuidado colocamos en un bol amplio y dejamos levar una hora hasta doblar su volumen tapada con un paño húmedo y en un sitio cálido.


Una vez pasado el tiempo colocamos con cuidado en nuestra bandeja de horno sobre papel vegetal y extendemos hasta conseguir un rectángulo de un  grosor de 1 cm. mas o menos.
Pintamos con aceite y espolvoreamos con orégano y la sal maldon.


Horneamos a 200º 20 minutos.
Dejamos templar.





Con un riquisimo jamón una combinación de lujo ;-)


19 octubre 2014

Galette des Rois (Pastel de Reyes) con salsa de chocolate caliente - Cocinas del Mundo (Francia)


Siiiii, lo se, siempre defiendo las tradiciones de nuestro país. Me niego a preparar el roscón de Reyes relleno de nata o de chocolate. .....

Pero si se trata de tradiciones de otros paises, me tomo las licencias que crea conveniente. En esta ocasión he querido preparar la receta tradicional de Reyes del norte de Francia, pero tomada con salsa de chocolate caliente. ¿Porqué? Pues porque tengo dos primas parisinas que me han hablado muy bien de esta receta y no me he podido resistir a probarla, pero también quería dar gusto a los chocolateros de casa.

Algunos pensaréis que todavía queda tiempo para Reyes, pero no lo penséis, que en dos días empezamos a comer turrón y además estamos de viaje en las "Cocinas del Mundo" y Marga de "Acibechería" nos ha hecho volar hasta Francia. Un país que goza de una excelente gastronomía reconocida internacionalmente.



Tengo que decir que mis primas tenían razón, esta tarta es riquísima. El crujiente hojaldre mezclado con el sabor de la crema de almendras es una delicia y como veréis es una receta muy fácil que podemos preparar para cualquier ocasión. Vamos con la receta y el paso a paso.




Ingredientes:
  • 2 láminas de masa de hojaldre
  • 100 gr. de azúcar
  • 1/2 l de leche
  • 100 gr. de almendra molida
  • 20 gr. de Maizena
  • 3 huevos
  • 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
  • Clara de huevo para pincelar


Preparación:

Mientras precalentamos el horno a 180º, hacemos el relleno. Lo podemos hacer con o sin Thermomix, y aunque yo lo he hecho con esta última, os indico las dos formas de hacerlo. 

En Thermomix Ponemos en el vaso la leche, los huevos, el azúcar, la vainilla y la Maizena y programamos 6', 90º vel. 4


Incorporamos la almendra molida y volvemos a programar, esta vez 1' sin temperatura y a la misma velocidad. Luego trasladamos la crema a un bol y la cubrimos con film de cocina para que no se le salga la telilla.



A fuego lento. Calentamos la leche, reservando un poco, junto con la esencia de vainilla, y el azúcar.. En un bol pon la Maizena y vierte la leche reservada templada. Mezcla bien e incorpora las yemas de los huevos y una clara batida (aquí desaprovechamos dos claras). Mezclamos bien e incorporamos la mezcla al resto de la leche. Ponemos de nuevo a fuego lento, removiendo hasta que empiece a espesar y añadimos la almendra molida. Removemos bien, y separamos del fuego para que temple, teniendo la precaución de cubrir con film de cocina para que no le salga esa telilla.

Mientras enfría la crema, estiramos una de las láminas de hojaldre y forramos con ella el molde que previamente hemos engrasado o cubierto con papel de sulfurizado. Vertemos la crema, repartiéndola bien por todo el molde. Recortamos la masa sobrante de los bordes.


En la otra lámina hacemos un pequeño agujero en el centro para que saque el vapor y dibujamos hojas, estrellas, corazones o lo que se nos ocurra. Yo como soy mala dibujante, recurrir a marcar con unos cortadores de estrella y a hacer cuatro figuritas de mariposa con un cortador. Cubrimos con esta lámina la tarta, recortamos también la masa sobrante de los bordes, y sellamos alrededor del molde, o bien apretando la masa con los dedos, o bien con un tenedor o cualquier otro utensilio al uso.


Pintamos con huevo batido, clara de huevo o mantequilla fundida. Yo he usado clara de huevo. Espolvoreamos por encima azúcar. Mis primas meten la tarta en el frigorífico 30 minutos antes de hornear, pero yo me salté ese paso, no por nada, sino porque se me olvidó.


La metemos en el horno previamente precalentado a 170º durante 15-20 minutos. Eso lo tenemos que ver nosotros, pero en cuanto esté dorada la tendremos lista.



Cuando esté, la dejamos enfría sobre una rejilla y la podemos servir tal cual templada o fría, o como he hecho yo, regada con una salsa de chocolate caliente preparada con chocolate para postres y un buen chorro de leche evaporada y al microondas.




Aunque con una bola de helado también habría resultado exquisita, pero esa me la dejo para cuando la coma templada.

Ahora rápido a ver que han preparado otros compañeros de viaje, que estarán todos en el listado que nos haya preparado Marga "Acibechería" y luego a saber el próximo destino en el blog de Tere "Casa Tere" o los visitamos al revés ;)

Y recordad, todos aquellos que os queráis unir al viaje podéis consultar como hacerlo aquí.

Bon appétit

17 octubre 2014

Tumbet mallorquín


Adoro los platos de verdura y el tumbet mallorquín era mi asignatura pendiente así que mejor día para estrenarme que hoy, el día mundial de la fruta y la verdura ;-)
La primera vez que lo comí fue hace años en un restaurante vegetariano y me gustó muchisimo, pero lo que son las cosas, nunca lo había hecho en casa y eso que siempre tengo todo tipo de verduras, sobre todo las que lleva éste plato que son muy usuales y comunes, además de baratas.
Es un plato que se puede comer tanto frío en verano como caliente en invierno, rico para los niños gracias a la patata y el tomate frito que siempre les chifla y exquisito para los adultos, podemos quedar estupendamente en una comida de amigos o familia poniéndolo como primer plato, todo el mundo disfruta con él.
¿Una pega si le podemos poner alguna? desde mi punto de vista es bastante trabajoso y lleva su tiempo de preparación ya que tienes que freír todas las verduras una por una por tandas, escurrirlas y luego montar el plato aparte del tiempo de horneado, que no es obligatorio pero que le aporta un toque diferente.
Aún así merece la pena hacerlo de vez en cuando, es delicioso!!

Ingredientes para 4 personas:

- 1 berenjena
- 1calabacín
- 1 pimiento verde mediano
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 4 patatas pequeñas
- 4 dientes de ajo
- Aceite para freír
- Sal
- Salsa de tomate frito
- Un poco de harina para rebozar






Preparación:

Lo primero es trocear toda la verdura:
Hacemos ruedas la berenjena, la salamos y dejamos en un bol para que suelte el agua que la hace ser amarga.
Hacemos ruedas con el calabacín sin pelar y con las patatas peladas y salamos también.
Troceamos en juliana la cebolla y los pimientos y salamos.


Freímos toda la verdura:
Ponemos en una sartén con un dedo de aceite los ajos sin pelar y comenzamos friendo el calabacín.
Reservamos en papel absorbente.


Freímos a continuación la patata y reservamos también...


...hacemos los mismo con toda la verdura...



...la berenjena la freímos rebozada levemente en harina y la escurrimos también.


Montamos el tumbet en una fuente de horno bañando el fondo con la mitad de la salsa de tomate.
Colocando la verdura repartida, primero la berenjena, luego el calabacín y los pimientos, luego la cebolla y por ultimo la patata.
Regamos finalmente la superficie con el resto del tomate frito.


Horneamos a 180º durante 20 minutos.


Dejamos templar y a disfrutar!!