Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

21 diciembre 2014

Christopsomo - Cocinas del Mundo (Navidad)


♫ You better watch out
You better not cry
You better not pout
I'm telling you why
Santa Claus is coming to town ♫

♫ Oh Tannenbaum, oh Tannenbaum,
Wie grün sind deine Blätter.
Oh Tannenbaum, oh Tannenbaum,
Wie treu sind deine Blätter.♫

♫ Douce nuit, sainte nuit!
Dans les cieux ! L'astre luit.
Le mystère annoncé s'accomplit
Cet enfant sur la paille endormi,
C'est l'amour infini!
C'est l'amour infini!♫

♫ Καλήν ημέραν άρχοντες,
αν είναι ορισμός σας,
Χριστού την θείαν Γέννησιν
να πω στ' αρχοντικό σας.♫

Nooo, no me he vuelto políglota ni mucho menos estamos en la torre de Babel, aunque casi, porque la etapa de hoy en nuestro viaje por las cocinas del mundo está dedicada a la Navidad de cualquier rincón del globo terráqueo, y ¿que es la Navidad sin unos villancicos sonando en cualquier comercio, en las calles y en nuestras casas?

Yo en esta etapa he viajado hasta Grecia para traeros un pan dulce. El nombre de este pan, Christopsomo, significa literalmente pan de cristo, y es un pan de origen griego, pero de gran significado religioso. Es por eso que va decorado con la cruz. Este pan se aromatiza con anís, naranja, mastiihi (resina seca de pino, que por supuesto no tenía y no he puesto), miel... Y aunque se consume en cualquier época del año, es en Navidad cuando no falta en ningún hogar. También en celebraciones familiares como son los nacimientos de nuevos miembros de la familia. Yo particularmente creo que cualquier ocasión es buena para darse el gustazo de un buen trozo de este pan con un café con leche o un chocolate caliente. ¿No creéis?. Vamos con la receta:

Ingredientes:

  • 470 gr. de harina de fuerza
  • 90 gr. de azúcar
  • 50 gr. trocitos de naranja confitadas (opcional)
  • 80 gr. de arándanos deshidratados (opcional)
  • Ralladura de una naranja
  • Ralladura de un limón
  • 120 gr. de leche
  • 25 gr. de levadura prensada fresca
  • 3 huevos
  • 80 gr. de mantequilla
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • Una pizca de sal
  • Una clara de huevo
  • 8 Almendras garrapiñadas para decorar (nueces en la receta original)
Elaboración:

Pulverizamos el azúcar con las ralladuras de naranja y limón. Yo lo hago en la Thermomix 15 segundos a velocidad 10, pero lo podemos hacer con un molinillo de café, o usar directamente azúcar glass con las ralladuras. Siempre hay alternativas. Reservamos.


Si como yo estáis usando la Thermomix o cualquier otro procesador, ponemos en el vaso la leche y la calentamos 1 minuto 37º a velocidad 1 (Se puede calentar en el microondas, fuego, etc.). Agregamos 80 gr. de harina y la levadura y mezclamos 20 segundos a velocidad 3. Dejamos reposar hasta que haya doblado el volumen, alrededor de diez minutos. (Podemos disolver la levadura en la leche, y poner la misma cantidad de harina en un bol e incorporar la leche con la levadura, mezclar y dejar igualmente que doble el volumen).


Agregamos la harina que nos quedaba, el azúcar reservado, los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente, el anís, la naranja confitada, los arándanos deshidratados y la pizca de sal. En la Thermomix mezclamos 15 segundos a velocidad 6 y luego amasamos 2 minutos, vaso cerrado velocidad espiga. Dejamos reposar en el vaso o en un bol cubierto con fil transparente. Debe doblar su volumen, y dependiendo de la temperatura ambiente lo hará más o menos en una hora. Podemos mezclar los ingredientes en el bol y luego amasar de forma manual, o si tenemos amasadora mejor.


Cuando haya doblado el volumen, ponemos sobre una superficie enharinada y amasamos ligeramente. Separamos una pequeña porción de masa para decorar, y hacemos una bola con el resto, que introducimos en un molde redondo desmoldable previamente engrasado. También podemos forrar el molde con papel sulfurizado.

Estiramos la porción de masa reservada y hacemos dos tiras largas, a las que luego le vamos a dar un corte vertical por los extremos para hacer la forma característica del adorno de este pan dulce, es decir, una cruz. Ponemos una almendra garrapiñada en cada uno de los círculos resultantes. La receta original lleva nueces enteras, pero las tenía troceadas, por lo que opté por las almendras garrapiñadas. Volvemos a tapar con un paño y dejamos de nuevo reposar una hora.


Pintamos la superficie con clara de huevo y espolvoreamos las semillas de sésamo por encima. 


Con el horno precalentado a 180º horneamos durante 40-50 minutos. Vamos viendo hasta que tenga un color dorado. Cuando esté listo lo sacamos y lo dejamos enfríar sobre una rejilla. Desmoldamos.





¡Muy rico!



Y ahora me imagino que querréis saber que otras propuestas navideñas internacionales nos han nuestros amigos. Pues aquí las tenéis

Rosalía de "Rossgastronómica" Capuccino de foie parmentier
Ana de "Con tapas y a lo loco"  Vino caliente o gluhwein
Estela de "Comer rico y sano"  Gachas de arroz con leche danesas
Mar de "La cocina de Mar"  Gluhwein
Encarnita de "El paraiso de los golosos"  Vanillekipferl
Marisa de "Thermofan" Pompes á l'huile (gibassiers)
Margot de "Cajón desastre de Maggie"  Carpaccio de  bressaola
Luz de "Cocinando en un abril encantado" Cioppino
José de "Mi recetario"  Platzchen
Angels de "Cocina con Angels" Kuri kinton Japón especial Navidad
Marga de "Acibechería"  Pandoro
Idania de "El aroma de Idania"  Beef Wellington
Vanessa de "Aquí y ahora" Polvorones de canela
Teresa de "Casa Tere" Ponche de huevo eggnog
Concha de "Cocina y Aficiones" Ensalada de arenque bajo abrigo de piel seliodka


Para el mes que viene reanudamos el viaje por orden alfabético y seguimos viajando por las Cocinas del Mundo el 18 de enero será la próxima etapa y tendremos que cocinar algo de un pais que empiece por "H". ¿Queréis saber adonde vamos ese día? Pues tendremos que visitar a Concha nuestra siguiente anfitriona: Cocina y Aficiones y a la que habrá que enviar los enlaces de vuestras recetas.

En nuestro enlace permanente tendréis las etapas del viaje siempre actualizadas. Si os gusta viajar y la gastronomía, este es vuestro sitio.

¡BUEN VIAJE!




Las recetas del próximo viaje hay que enviarlas a:

Bon appétit

Fuente: Revista Thermomix


19 diciembre 2014

Pastel de queso y salmón


Mas ideas para nuestros aperitivos navideños, parece que todos estamos con lo mismo, pero si, son las fechas las que mandan y que no nos permiten no pensar ni un solo minuto en lo que pondremos estos días de tanto comer. Hay que poner variedad, cosas sanas, intentando que sean ligeras y sobre todo que nos permitan luego poder levantarnos de la silla y mover un poco el esqueleto y este pastel lo tiene todo, vistoso, con ingredienes típicos de Navidad, un color que destacará en nuestras mesas y tan rico y gustoso que todos agradecerán su frescor, incluso los niños, que comerán pescado sin pensar.

Ingredientes:

- 6 rebanadas de pan de molde
- 200 gr. de queso de untar
- 300 gr. de salmón ahumado en lonchas
- 1 rodaja de salmón fresco
- 1 tarrito pequeño de caviar rojo
- Alcaparritas









Preparación:

Elegimos un molde de plum cake y lo forramos con papel de film trasparente.
Cubrimos por completo la base y las paredes con las lonchas de salmón ahumado.


Quitamos los bordes del pan de molde y colocamos tres de la rebanadas en la base.


Preparamos el relleno pasando por una sartén la rodaja de salmón hasta dorar, lo desmenuzamos quitando muy bien las espinas y mezclamos con el queso y la mitad de tarrito del caviar trojo.


Extendemos el relleno sobre la primera capa de pan de molde y alisamos.
Colocamos las otras tres rebanadas de pan de molde y cerramos con el papel de film.
Cubrimos con papel de aluminio y dejamos reposar en la nevera al menos 4 horas, si puede ser de un día para otro mejor, así quedará mucho mas compacto.


Pasado ese tiempo desmoldamos con cuidado y decoramos.


Una delicia!!



Con esta receta participamos en el Concurso de Navidad que organiza Nikichan desde su blog "Recetas de una gatita enamorada" en la categoría de ENTRANTES.
Animaros a participar aún hay tiempo hasta el 2 de enero.

CONCURSO!!!!

Receta inspirada del blog "arrastrame a tu cocina"

17 diciembre 2014

Tarta de frutos del bosque y queso


Disponer de la receta de una tarta rápida y fácil es un as que podemos sacarnos de la manga en cualquier momento. Unos invitados a comer inesperados, una invitación a casa de unos amigos de golpe y porrazo, o simplemente un antojo de comer algo rico para la merienda. En "La cajita" tenemos muchas de estas tartas, fáciles, rápidas y que quedan fenomenal. Al final de la receta os dejo el enlace a algunas de ellas. La que os dejamos hoy es triunfo seguro.



Ingredientes:
  • Una lámina de pasta brisa
  • 200 gr. de queso mascarpone
  • 200 gr. de queso crema
  • 175 gr. de frutos del bosque deshidratados
  • 85 gr. de azúcar
  • Un chupito de ron
  • Un molde de 26 cm. bajito.


Elaboración:

Ponemos a hidratar los frutos rojos en un bol con el chupito de ron y un poco de agua. Reservamos.


Extendemos la masa cubriendo un molde del tipo quiche que previamente hemos engrasado. Apretamos bien para que quede cubierta toda la superficie y cortamos la masa que sobre con un cuchillo afilado. con el tenedor pinchamos toda la superficie  para evitar que al cocer se infle la masa. Ponemos un papel de horno y un peso encima y horneamos a 180º durante 15 minutos. El horno tiene que estar previamente calentado a dicha temperatura. 


Mientras tanto mezclamos en un bol los dos tipos de queso junto con el azúcar hasta obtener una crema.


Sacamos la tarta del horno y vertemos la crema de queso repartiéndola bien por toda la superficie. Escurrimos los frutos del bosque y los repartimos igualmente por toda la crema de queso.


Volvemos a hornear durante 15 minutos, sacamos y dejamos templar o enfriar, ya que está buena de las dos maneras.


Rápida y fácil ¿Te animas?


Bon appetit

15 diciembre 2014

Pan de ajo y perejil


La primera imagen que siempre me viene a la mente cuando hablo del pan de ajo es de cuando me quedaba a dormir en casa de mis abuelos y nada mas abrir los ojos me venía un fuerte olor a ajo, la imagen de mi abuelo desayunando rebanadas de pan bien untadas con ajo crudo y un buen chorretón de aceite de oliva era diaria y yo no sabía cómo podía comerse eso por la mañana y con un chato de vino... pero claro, él ya había desayunado su café muchisimo antes de que me levantara yo y ese era su "almuerzo" casi siempre acompañado con un taco de queso o un par de lonchas de jamón recién cortados, estos recuerdos son un poco difusos, muy pequeña debería ser yo, pero el olor si que lo tengo intensamente grabado en la nariz..... y pasado el tiempo no hay otra cosa que me guste mas y con la que mas disfrute que precisamente con eso, con una buena tostada con ajo, aceite de oliva y si puede ser con perejil fresco mejor que mejor, por eso cuando me regalaron el molde de pan de Lékué sabía que el pan que haría debía de ser ese, aquí os dejo la receta ;-)

Ingredientes para el fermento:
- 10 gr. de levadura fresca
- 30 ml. de agua tibia
- 50 gr. de harina










Ingredientes para la masa primaria:
- 200 gr. de harina
- 150 ml. de agua tibia
- 6 gr. de levadura seca
- 3 gr. de sal
- 2 dientes de ajo pequeños
- 1 cucharada de perejil picado fresco
- 20 gr. de AOVE












Ingredientes para la masa final:
- 70 gr. de harina

Preparación:

Preparamos primero el fermento mezclando en un bol todos los ingredientes y dejamos reposar 5-10 min.


Preparamos mientras la masa primaria:
En un mortero majamos el ajo picado con el perejil, el AOVE y la sal. Reservamos.


En el molde Lékué mezclamos la harina con la levadura seca, hacemos un volcán en el centro y añadimos el agua, el aceite y el majado.


Mezclamos bien hasta homogeneizar pero sin amasar.


Añadimos ahora el fermento y mezclamos de nuevo muy bien.
Cubrimos con la harina de la masa final.
Cerramos el molde y dejamos fermentar 1 h. a temperatura ambiente.


Cuando veamos que el fermento se va apoderando de la harina y comienza a hacer espuma mezclamos todo y pasamos la masa a nuestra amasadora que hará el resto, no pongo el tiempo de amasado porque cada amasadora es un mundo, lo que importa es la textura de la masa que iremos observando hasta que veamos que está en su punto óptimo, debe ser manejable pero algo pegajosa aún.


Pasamos a nuestra mesa de trabajo enharinada, boleamos y volvemos a dejar reposar en el mismo molde limpio y previamente engrasado con un poquito de AOVE 1 hora mas, hasta que doble su volumen.


Hacemos un corte profundo en el centro a lo largo del pan y horneamos a 220º 30 min.


Dejamos templar en el propio molde, sacamos a una rejilla y dejamos enfriar del todo.


Un pan delicioso!!





12 diciembre 2014

Solomillo a la mostaza en diez minutos


Venga, confersadlo, aunque nos gusta cocinar y nos gustan los platos con "chup, chup", preparar un plato de forma rápida y sencilla para podernos dedicar el tiempo sobrante nos gusta a todos. Hace tiempo que dejé de fundir el chocolate al baño María y lo hago en el microondas, si tengo que picar cebolla lo hago en la picadora y recurro a la olla exprés cuando quiero unas lentejas rapiditas. Y a partir de ahora tengo mis estuches de cocina al vapor de Lékué, todo un nuevo descubrimiento para cocinar de una forma saludable.

Aunque los estuches son aptos también para el horno convencional, es la cocina en microondas la que me ha abierto un abanico de posibilidades. La otra noche probé la receta del solomillo a la mostaza, y en sólo diez minutos tenía mi solomillo listo. Elaboré la receta como la hago habitualmente, y no tuve en cuenta que al ser cocinado al vapor no había evaporación de líquidos, por lo que las cantidades tienen que ser la mitad de las que  yo he utilizado para que la salsa sea más densa. De todas formas podemos espesarla con un poco de fécula de maiz si no nos gusta tan clara. Vamos con la receta y el paso a paso.

Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo
  • 6-7 lonchas de bacon
  • 4-5 lonchas de queso de oveja semicurado
  • 1 cucharada sopera de mermelada de naranja al ron (o cualquier otra mermelada de frutas)
  • 1/2 cucharada sopera de mostaza de Dijon
  • 100 ml. de nata líquida (yo puse 200)
  • 1/2 copa de vino tinto (yo puse una)
  • Sal
  • Estuche de vapor hondo de Lékué:

Elaboración:

Cortamos el solomillo longitudinalmente dejándolo abierto como un libro, lo aplastamos un poco con la parte plana del cuchillo y salamos ligeramente, ya que el queso y el bacon tienen suficiente sal. Colocamos el queso en el interior y cerramos.


Colocamos las lonchas de bacon pegadas unas al lado de las otras, y ponemos encima el solomillo. Envolvemos este con el bacon y lo sujetamos estratégicamente con unos palillos finos, también podemos atarlo, pero con los palillos es muy cómodo. Colocamos en el centro del estuche de vapor.


Regamos con el vino, cerramos y metemos en el microondas durante 5 minutos.


Abrimos el recipiente y damos la vuelta al solomillo. Mezclamos la nata con la mermelada y la mostaza y regamos el solomillo. Volvemos a cerrar y metemos de nuevo 5 minutos al microondas.


Dejamos reposar 3-4 minutos dentro del microondas sin abrir, luego sacamos el solomillo y retiramos con cuidado los palillos que habíamos usado para sujetar la carne, lo cortamos en trozos anchos y lo servimos acompañado de lo que más nos guste, un puré de patatas, arroz con piñones o pasta con verduras por ejemplo.


Servimos la salsa aparte para que cada uno se eche según sus gustos. La salsa me ha quedado más clara que de costumbre al prepararla en el recipiente, ya que al hacerse al vapor no reduce, por lo que recomiendo poner la mitad de nata y la mitad de vino que yo he utilizado.


Rápido, sencillo y delicioso.


Todo un acierto.


Bon appétit

Nota: La receta es sin gluten si no se le acompaña de pasta.