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05 julio 2015

Pie de salmón de Jamie Oliver


Cuando las chicas de Cooking the Chef nos anunciaron el chef elegido para este mes me dió mucha alegría, pero no hice los bailes, olas y cánticos que otras blogueras, porque tengo que confesaros que nunca le había visto en acción. Yo hace años seguía programas de cocina, creo que vi todos los de "Con las manos en la masa" y a Karlos Arguiñano lo grababa si no podía verlo, pero ahora me apetece cada vez menos ver la "tele" y no estoy al día de los programas de cocina. Otra cosa son libros y revistas que conste, jeje, esos me atraén como el hierro a un imán.

Con todo esto que os he contado, hice la indicación en Facebook de mi desconocimiento, visual que no de su cocina, del chef y cuando llego a casa me encuentro a mi marido, la persona que no sabe ni freir un huevo (literal, lo intentó una vez y cayó fuera de la sartén), viendo a Jamie Oliver preparando una lubina a la barbacoa. ¡Ojiplática me quedé!, sobre todo cuando suelta: "Es alucinante lo fácil que lo hace todo y lo bien que lo explica". ¿Mande? ¿Y no lo vas a poner nunca en práctica?. El caso es que me senté y así me enteré que de vez en cuando pone a Jamie para ver lo que prepara y yo le vi por primera vez en acción.

04 julio 2015

Cartellate


¿Cuantas veces no os habrá pasado que siguiendo una receta al pie de la letra no sale como esperabais? 
Algún ingrediente de menos, los pesos de los ingredientes sobre todo para las masas mal equilibrados o la falta de algún paso en la elaboración son los culpables de que mas de una vez haya ido todo a la basura, además de la frustración y el cabreo consiguiente que te deja mal cuerpo.
Pues bien, esta receta es una de ellas, además de deciros que no se os ocurra hacerla en verano.

Cuando Margot del Cajón de Sastre de Maggie propuso la receta para el reto CRI en la opción dulce del mes de julio no se me pasó por la cabeza y ni siquiera podía imaginar la ola de calor que nos esperaba y que las masas que necesitan mucho manipulado son enemigas de los mas de 20º en tu cocina.

No después de tirar la primera masa a la basura, en la receta impresa a continuación pone 600 gr. de harina, que nada mas ver la poca cantidad de líquido que indican te das cuenta de que saldrá mal, pero bueno, se intenta, ya la segunda masa, hecha con 400 gr., salió.
Primera dificultad superada, llegó el momento de dar la delicada forma de estas "flores" en una cocina a mas de 30º, imaginaros todo eran problemas.

Pero como con casi todo en la vida el resultado final es lo que importa y que haya merecido la pena tanto trabajo y sinsudores, mejor dicho sudores en este caso jejeje...., quedaron unos dulces deliciosos a la par que bonitos y presentables perfectos para acompañar un buen café.

Aquí la receta original:

Mostrando Reto dulce 14 Puglia.JPG

Aquí la receta de La Cajita.

Ingredientes para 8 grandes o 10/12 pequeños:

- 400 gr. de harina
- 40 gr. de miel
- 40 gr. de azúcar
- 125 gr. de vino blanco
- 125 gr. de vino generoso o dulce
- 125 gr. de aceite de oliva
- Aceite para freír
- Azúcar glas para espolvorear
- Una pizca de canela en polvo
- 8 gr. de sal



Preparación:

Ponemos la harina sobre la mesa de trabajo en forma de volcán yvertemos en el medio el aceite, la sal y el vino blanco templado, mezclamos con los dedos hasta obtener una masa compacta.


Amasamos durante 20 minutos con las manos hasta que se vuelva suave y lisa.
Formamos una bola, envolvemos en papel film y guardamos en un lugar fresco (nevera) durante aproximadamente 1 hora.


Extendemos con el rodillo una capa fina y con un cortador de rueda dentada (si no tenemos no importa lo haremos con el cortador de pizza o un cuchillo de filo), hacemos tiras de aproximadamente 4 cm de ancho y de largo de la longitud de la hoja.

Con el pulgar y el dedo índice pellizcar las tiras de masa cada 3 cm y luego enrollar cada uno de ellos en forma de espiral, debemos obtener un diámetro de alrededor de 10 cm.


Freímos en abundante aceite caliente y dejamos escurrir en papel absorbente.


Regamos con el vino generoso mezclado con la miel y ligeramente calentado y reducido y aderezamos con azúcar.
Espolvoreamos con canela en polvo.


Cuando estén completamente fríos y en el momento de servir espolvoreamos con azúcar glas.




Me parecen una idea genial para las Navidades ;-)

01 julio 2015

Pollo tikka masala con trigo aromatizado


Desde que Mar mi querida amiga de La Cocina de Mar me trajo una mezcla de mas de 45 especias de uno de sus viajes me quemaba en el armario, quería estrenarlo haciendo algo realmente rico.
Ojeando recetas me llamó mucho la atención este plato, tikka masala, significa pollo deshuesado marinado en especias y yogurt, no hay una receta exacta del masala y como tenía en la nevera y en la despensa todo lo necesario, mas o menos, me puse manos a la obra.

29 junio 2015

Pudding de bacalao con mayonesa de anchoas y atún


Estamos en verano, el más y el que menos ya está pensando en las próximas vacaciones, alguno incluso ya estará en la playa o la montaña descansando y olvidándose por unos días del estrés, del trabajo, de los colegios de los niños y de mil historias más. Mientras llegan estas ansiadas vacaciones intentamos compensar con piscinas, terrazas y visitas al campo. El calor nos hace huir de la cocina en las horas punta y por eso preferimos platos fríos que podemos preparar con antelación, por la noche o a primera hora de la mañana, cuando el calor todavía no aprieta.

Ana, la simpática conductora de "Migas en la Mesa" es este mes la encargada de llevar a nuestras casas el reto de Tía Alía y en cuanto vi el pudding que había elegido, me tiré de cabeza a por la receta salada. Me encantan los pasteles de carne y pescado y son mis favoritos a la hora de preparar comidas con antelación. Además el pastel de pescado se puede preparar en el microondas en un plis plas, así que no hay excusas de calores para ponernos enseguida manos a la obra.

28 junio 2015

Mollete de Marchena

 
Siempre he oido hablar del mollete de Antequera, esos panecillos que cuando bajo a Andalucía, me meto entre pecho y espalda en mis desayunos, pero mira por donde, gracias al reto de  Bake the World, me entero que en Marchena hacen unos molletes maravillosos. Harina, agua, sal y ajónjoli es todo lo que necesita este pan que los árabes elaboraban ya en estas tierras hace cientos de años, aunque en algunas recetas los enriquecen con un poco de aceite de oliva y leche Luego, una vez horneados, se abren por la mitad y se "pringan" con lo que más nos guste, mantequilla, aceite de oliva virgen o manteca colorá y tropezones de puchero, que como nos cuenta Capel representa a los gustos de las tres culturas que han pasado por Andalucía: judíos, árabes y cristianos.