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20 julio 2014

Dansk æblekage - Pastel de manzana danés - Cocinas del Mundo (Dinamarca)



En esta nueva etapa de Cocinas del Mundo, aterrizamos en Dinamarca. Nieves y yo hemos sidos las encargadas este mes de pilotar este viaje hasta tierras danesas.

Este país escandinavo, lleno de pequeñas islas, tiene una gastronomía muy influenciada por la cocina francesa, aunque también se ha nutrido de las cercanas Alemania, Suecia y Noruega. Aunque también tenía una identidad propia desde la época de los vikingos. La base de la comida danesa son la carne, el pescado y los mariscos, además de las verduras. Påskelam,cordero de Pascua; Frikadeller, albóndigas de cerdo; Æbleflæsk, cerdo con manzana; Rødkål, Lombarda con grasa de ganso; Kartoffelsuppe, sopa de patatas y puerro y Kartoffelkage, tortilla de patatas, si, como leéis, también ellos tienen tortilla de patatas, son algunos de los platos típicos de su cocina.

Yo me he decidido por la Dansk æblekage, una receta dulce que data de mediados del siglo XIX. La receta original se hace con pan rallado, aunque yo lo he sustituido por cereales molidos. Este postre es un pastel de manzana que se hace en sartén, y que consta de varias capas de almendras caramelizadas, de manzana y que se corona con nata. Una delicia de postre que se puede consumir templado o frío. Os dejo con la receta y el paso a paso.


Ingredientes:
  • 3 manzanas golden grandes
  • 60 gr. de almendras picadas
  • 130 gr. de cereales molidos
  • 30 gr. de uvas pasas (opcional)
  • 130 gr. de mantequilla
  • 90 gr. de azúcar moreno
  • 80 gr. de azúcar blanco
  • 10 ml. de vino dulce (yo un reserva de moscatel)
  • 180 ml de nata líquida
  •  Frambuesas o frutos rojos (para decorar)

Elaboración:

Empezamos pelando y descorazonando las manzanas. Luego las cortamos en dados y las ponemos en una cacerola con un poco de la mantequilla y el azúcar blanco. Dejamos cocer durante 10 minutos sin dejar de remover.


Mientras tanto podemos ir haciendo las almendras en una sartén. Ponemos el resto de la mantequilla y las almendras picadas y dejamos que vayan tostándose poco a poco. Luego añadimos el azúcar moreno y los cereales molidos y seguimos removiendo durante unos 15 minutos más o menos, añadiendo las uvas pasas si se quieren al final.


Colamos las manzanas y empezamos el montaje en un recipiente grande o en recipientes individuales. Primero ponemos una capa de almendras caramelizadas, luego otra de manzana y repetimos el proceso hasta terminar con todo. Regamos con el vino moscatel.


Montamos la nata ligeramente, y cubrimos el pastel. Decoramos con frambuesas o frutos rojos.



Un postre distinto, delicioso y delicado.


Además muy apropiado para esta época del año en la que aparcamos un poco los hornos.



Velbekomme
Bon appétit

¿Qué os ha parecido? ¿Os ha gustado?. Recordad que esta no es la única receta danesa que vais a ver hoy, ya que en este viaje nos han acompañado:

Acibechería: Tortitas de manzana con crema agria
La cocina de Mar: Frikadeller brun sovs
Cocina y aficiones: Lomo asado gremolatamarineret grillet bof med grontsager
El aroma de Idania: Rugbrod - pan de centeno danes
Rossgastronómica: Bleflsk - cerdo con manzanas
El cajón desastre de Maggie: Smrrebrod - sandwich abierto danés
Rebelíon en tu cocina: Rungbød (pan negro) con mousse de salmón
Comer rico y sano: Gachas rojas con nata - roedgroed med floede
Mins cocina: Knkbrd pan vikingo
El paraiso de los golosos: Citron fromage
¡Aquí y ahora!: Smrorebrod open sandwich
Mi recetario: Smorrebrod
Cousas de milia: Rugbod pan de centeno danes
Cocinando en un abril encantado: Smorrebrod o bocadillo danes abierto
Olor a regalices: Kanellebullar (pan de canela)


Agosto lo vamos a dedicar a descansar, pero seguimos viajando por las Cocinas del Mundo el 21 de septiembre. ¿Queréis saber adonde vamos ese día? Pues rápido, rápido, vamos a visitar a Mar para que nos lo cuente, que es la siguiente anfitriona: La cocina de Mar y a la que habrá que enviar los enlaces de vuestras recetas. En nuestro enlace permanente tendréis las etapas del viaje siempre actualizadas.

Viaje con nosotros si quiere gozar.
Viaje con nosotros a mil y un lugar
y disfrute de todo al pasar
y disfrute de las hermosas historias
que les vamos a contar.


Cocinas del mundo


Las recetas del próximo viaje hay que enviarlas a:


18 julio 2014

Arroz con bacalao y habitas baby


Sarandonga nos vamos a comer 
Sarandonga un arroz con bacalao 
Sarandonga alla en lo alto del puerto 
Sarandonga que mañana es domingo 
Sarandonga cuchibili cuchibili 
Sarandonga cuchibili cuchibili 

No tengo ni idea de como sería el arroz que los Flores se iban a comer en lo alto del puerto y si era domingo o sábado, lo que si sé es que éste que hice yo el sábado pasado y que lo comí en mi casa estaba de muerte y quiero que lo probéis todos.

Ingredientes para 6 personas:

- 500 gr. de arroz
- 250 gr. de bacalao desmigado desalado
- 150 ml. de vino blanco
- 1 bote de tomate frito con cebolla (250 gr)
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Perejil fresco
- 1 diente de ajo grande (2 si son pequeños)
- 2 pimientos secos de la Vera
- 2 cucharaditas de café de pimentón dulce
- Azafrán en hebras
- Aceite de oliva y sal
- 1 l. de agua
- 200 gr. de habitas baby (fritas en aceite de oliva)




Preparación:

Doramos el bacalao bien escurrido en un chorrito de aceite.
Apartamos y en el mismo aceite rehogamos los pimientos cortados en trozos.


Apartamos un momento del fuego para rehogar el pimentón y que no se queme y refrescamos con la fritada de tomate y cebolla. Mezclamos bien.


Incorporamos el bacalao y rehogamos a fuego suave para mezclar los sabores.


Aparte en un vaso batidor licuaremos el ajo y el perejil majados, los pimientos choriceros y el azafrán junto con el vino.
Añadimos a nuestra paellera y removemos, dejamos cocer un minuto.


Añadimos toda el agua, corregimos de sal y cuando rompa a hervir añadimos el arroz, removemos para repartirlo por toda la paellera y dejamos cocer 5 minutos a fuego vivo.


Metemos al horno a 180 º con calor solo por abajo 8 minutos.
Pasado ese tiempo repartimos las habitas y horneamos ahora con calor arriba y abajo 5 minutos mas.


Apagamos el horno y dejamos reposar con la puerta medio abierta otros 5 minutos.


¡¡¡ cuchibili cuchibili !!!


16 julio 2014

Tarta Selva Negra - Schwarzwälder Kirschtorte


Esta es otra de las tartas estrella. La Selva Negra o Schwarzwälder Kirschtorte. Una tarta de origen alemán conocida internacionalmente. Bizcocho de chocolate, nata y mermelada de cerezas negras, es lo más característico de esta tarta. El licor que suele llevar es el kirch o licor de cerezas, pero como no tenía la he hecho con Cointreau.

A mí es una de las tartas que más me gustan. Normalmente las tartas de chocolate no me suelen gustar mucho porque me empachan, sin embargo con la Selva Negra nunca me ha pasado y además no resulta empalagosa. La comí por primera vez en la boda de mi hermana Montse y el sabor de las cerezas con el chocolate me cautivó. Desde entonces la he comprado a menudo, pero hasta ahora no me había puesto a hacerla, aunque viendo lo fácil que es no creo que sea la última. Esta la hice para el primer cumple de mi nieto Víctor. Los  que nos seguís, sabéis que en los cumpleaños de los niños suelo preparar al menos dos tartas, una completamente infantil con fondant y otra para los adultos. 

No la preparéis si no queréis acabar enganchados a ella como me pasa a mí, pero si ya os ha entrado el gusanillo os dejo la receta con el paso a paso.

Ingredientes:

Bizcocho:
  • 300 gr de harina
  • 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 gr. de azúcar
  • 130 gr. de chocolate para fundir
  • 30 gr. de cacao en polvo
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cucharadita de aroma de naranja
  • 40 gr. de Cointreau (kirch en la original)
  • Una pizca de sal
Relleno:
  • Almíbar: 50 ml de agua, 50 ml de Cointreau (kirch en la original), 100 g de azúcar
  • Para el relleno: 
  • 500 ml de nata para montar
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de mermelada de cerezas
  • Guindas confitadas

Vamos a empezar haciendo el bizcocho, para ello ponemos en el vaso de la Thermomix la mariposa, y añadimos los huevos y el azúcar, programando 5 minutos, 37º velocidad 3,5. Sacamos y reservamos. Esto mismo podemos hacerlo con la batidora de varillas, pero ahí sin temperatura, evidentemente ;)


Molemos el chocolate para fundir a máxima velocidad durante 10 segundos, o lo fundimos en el microondas para incorporarlo. Tamizamos juntos el cacao en polvo, la harina, la levadura y la pizca de sal. Con la Thermomix mezclamos 30'' a velocidad 3, si lo hacemos en un bol mezclamos con una espátula de silicona hasta que tengamos todo homogéneo.


Incorporamos la mantequilla en pomada, el aroma de naranja y el Cointreau. Mezclamos de nuevo 30'' a velocidad 3. Lo mismo que antes, si estamos mezclando en un bol lo hacemos con una espátula. Por último incorporamos los huevos con azúcar reservados y volvemos a mezclar 30'' a la misma velocidad. Es obvio decir que idem de idem si lo hacemos en el bol.


Nos queda una masa muy espesa, que vertemos sobre un molde previamente engrasado. Le damos unos golpes sobre la encimera para que asiente y se reparta por igual antes de hornear a 180º durante 25 minutos aproximadamente.


Cuando saquemos el bizcocho del horno, lo dejamos enfríar diez minutos aproximadamente sobre una rejilla. Luego desmoldamos. Con el bizcocho completamente frio comenzamos a preparar la tarta.

Primero preparamos un almíbar para remojar el bizcocho con Cointreau agua y azúcar. Podemos hacerlo en el microondas, todo bien mezclado durante 3 minutos. Mientras se templa cortamos el bizcocho sacando tres discos de él.


Montamos la nata con el azúcar, preparamos la mermelada y vamos a rellenar la tarta.


Sobre el disco de bizcocho que va a servir de base, comenzamos a empaparlo con el almibar. Luego lo cubrimos con una generosa capa de mermelada de cerezas negras, y luego ponemos unas guindas confitadas cortadas por la mitad. Por último cubrimos generosamente con nata.


El siguiente disco tenemos que empaparlo con almíbar por los dos lados. Primero por una de las caras que colocamos por encima de la nata del disco anterior. Luego por la otra y seguimos con el resto de pasos, es decir capa de mermelada de cereza, guindas confitadas y nata. Por último cogemos el disco de bizcocho que nos queda, y lo mojamos con el almíbar por la cara que va a ir al interior. Lo colocamos encima, y si nos ha sobrado almíbar pinchamos con una brocheta la superficie y dejamos que entre algo más de almíbar. Ahora toca cubrir completamente la tarta con el resto de la nata y decorar. Rallamos chocolate por encima, también podemos usar virutas de chocolate.


Algo más de chocolate en virutas, unas guindas confitadas y un poco de frosting de chocolate sirven para rematar la tarta. Una tarta deliciosa que os recomiendo.


Es una pena que las dos fotos del corte saliesen borrosas. Las hice con el móvil, porque esta tarta es otra de las que llevé al cumple de mi nieto.


Bon appétit

14 julio 2014

Lomo "Ai Funghi" al estilo italiano horneado a la sal


Tenía muchas ganas de probar esta técnica de horneado en carnes.
En mi casa es muy habitual comer lubina o dorada a la sal, nos encanta, sale estupenda y no mancha nada, además de que no da ningún trabajo, así que, ya me tocaba hornear carne a la sal.
El otro día haciendo la compra habitual Miguel vio un lomo hermosisimo, entero y muy bien de precio, lo metió a la cesta y me dijo: "seguro que puedes hacer algo rico con esto", yo ya sabía lo que iba a hacer jejejeje....
Imaginaba que el sistema de horneado sería exactamente igual que para el pescado pero siempre me gusta consultar así que, que mejor que hacerlo en mi propio blog, Elena metió en Lacajita en su momento un lomo a la sal cuya receta nos la proporcionaba un seguidor y como no quería hacerla igual vi por internet que mucha gente rebozaba la carne en sus especias o hierbas preferidas ;-) pues aquí está el mio a la italiana con pimienta, espero que os guste.

Ingredientes:

- 1 lomo de cerdo entero de 1 kg aprox.
- 2 kg. de sal gruesa
- Hierbas italianas (u otras que tengáis en casa)
- Pimienta negra molida
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva












Preparación:

Aceitamos el lomo y rebozamos generosamente con las hierbas italianas (yo usé un mix "Ai Funghi" que venden en el Lidl y está riquisimo) y las pimientas hasta que esté completamente cubierto.


Ponemos la sal en un bol amplio y remojamos levemente con agua lo suficiente para poder manejarla con facilidad.
Hacemos una cama bien prensada, colocamos el lomo y vamos cubrimos completamente presionando la sal hasta conseguir una cubierta compacta.
Horneamos a 200º durante 1 hora.


Dejamos templar unos 10 min. y con ayuda de una paleta de tartas (es la mejor herramienta para este fin) cortamos con cuidado la corteza y vamos retirando los trozos de sal, veremos que sale perfectamente y queda el lomo "suelto" sin problemas para sacarlo.


Servimos caliente y cortamos en filetes finos.